Βασική συνταγή για ψωμί
Βασική συνταγή για ψωμί με μαγιά και αλεύρι. Εύκολη εκτέλεση, τέλειο φούσκωμα και τραγανή κόρα.
Εκτέλεση
- Ρίχνουμε σε μια μεγάλη λεκάνη το αλεύρι, προσθέτουμε την ξηρή μαγιά και τη ζάχαρη και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι. Εάν χρησιμοποιήσουμε φρέσκια μαγιά, πρέπει να την ενεργοποιήσουμε προτού την προσθέσουμε στο μείγμα.
- Διαλύουμε το αλάτι στο χλιαρό νερό ανακατεύοντας με κουτάλι.
- Προσθέτουμε σταδιακά το χλιαρό αλατόνερο στο αλεύρι και δουλεύουμε το μείγμα με τα χέρια μέχρι να σχηματιστεί μια ομοιογενής ζύμη που μαζεύεται σε μπάλα και ξεκολλά από τα τοιχώματα της λεκάνης.
- Τη μεταφέρουμε στον πάγκο και τη ζυμώνουμε για 10 λεπτά, μέχρι να γίνει λεία, ελαστική και να μην κολλάει στα δάχτυλα. Αν χρειαστεί, πασπαλίζουμε ελαφρώς τα χέρια και τον πάγκο με αλεύρι.
-
Όταν γίνει λεία και εύπλαστη η ζύμη, τη μαζεύουμε σε μπάλα και τη μεταφέρουμε με τις ενώσεις προς τα κάτω σε ελαφρώς λαδωμένο μπολ.
- Τη σκεπάζουμε καλά και την αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 45 λεπτά, να διπλασιαστεί σε όγκο.
- Μόλις φουσκώσει, τη βγάζουμε στον πάγκο, τη ζυμώνουμε απαλά για να ξεφουσκώσει και την ξαναβάζουμε στο λαδωμένο μπολ. Τη σκεπάζουμε και την αφήνουμε για άλλα 30 λεπτά να φουσκώσει ξανά.
- Αφού γίνει και το δεύτερο φούσκωμα, βγάζουμε τη ζύμη στον πάγκο και την πιέζουμε να ξεφουσκώσει. Τη χωρίζουμε σε δύο ίσα μέρη και πλάθουμε τα ψωμιά τυλίγοντας τη ζύμη και τσιμπώντας τις άκρες στην ένωση.
- Τα μεταφέρουμε σε ταψί πασπαλισμένο με αλεύρι ή στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί. Τα σκεπάζουμε και τα αφήνουμε για 30 λεπτά να φουσκώσουν και πάλι.
- Τέλος, χαράζουμε με κοφτερό μαχαίρι την επιφάνεια των ψωμιών σε ένα-δύο σημεία.
- Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο, στους 200°C, στον αέρα, στη μεσαία σχάρα, για 35-40 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν καλά.
Tips
- Βάλτε όλα τα υλικά στον κάδο και ζυμώστε με τον γάντζο 4–5’ σε χαμηλή ταχύτητα και 5’ σε δυνατή, μέχρι η ζύμη να μαζευτεί σε μπάλα και να γίνει λεία. Συνεχίστε κανονικά τη διαδικασία.
- Προθερμάνετε καλά τον φούρνο στις αντιστάσεις (πάνω-κάτω) στους 220°C. Ψήστε το ψωμί στην κάτω σχάρα μέχρι να ροδίσει καλά.
- Ανάψτε τον φούρνο στους 50°C για 5’, σβήστε τον και βάλτε μέσα τη σκεπασμένη ζύμη. Μην ανοίγετε την πόρτα κατά τη διάρκεια.
