Νηστήσιμο κέικ καρυδιού με τρούφα   & Άχνη

ΥΛΙΚΑ 🔪

400 γρ. αλεύρι γ.ο.χ (3 κούπες)

2-3 κόκκινα μήλα (300 γρ.)

 280 γρ. χυμό πορτοκάλι (1 κούπα και 3 κ.σ.)

280 γρ. ζάχαρη (1,5 κούπα)

100 γρ. ηλιέλαιο (1/2 κούπα)

100 γρ. καρύδια (1 κούπα)

100 γρ. σταφίδες (1/2 κούπα)

100 γρ. Τρούφα κουβερτούρας

1,5 κ.γ. κανέλα

2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ

1/2 κ.γ. μαγειρική σόδα –

Ζάχαρη άχνη

Εκτέλεση

1. Τρίβουμε τα μήλα και τα ρίχνουμε σε ένα μπολ.
2. Στο χυμό πορτοκάλι ρίχνουμε τη μαγειρική σόδα, ανακατεύουμε και μόλις αφρίσει το ρίχνουμε μέσα στο μπολ.
3. Προσθέτουμε το ηλιέλαιο, τη ζάχαρη, τη κανέλα, το μπέικιν, τα καρύδια και ανακατεύουμε με ένα σύρμα.
4. Προσθέτουμε το αλεύρι και το ενσωματώνουμε ανακατεύοντας απαλά με μια σπάτουλα.
5. Ρίχνουμε τις σταφίδες, τη τρούφα και ανακατεύουμε.
6. Σε ένα αλευρολαδωμένο ταψί 25χ30 εκ. ρίχνουμε το μείγμα και χτυπάμε ελαφρά το ταψί στο πάγκο να απλωθεί ομοιόμορφα παντού.
7. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στις αντιστάσεις στους 170 c για 55-60 λεπτά.
8. Το αφήνουμε να κρυώσει και πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.