Υλικά
• 1 μέτριο κουνουπίδι
• νερό
• αλάτι
Για τον χυλό
• 1 κουτάκι μπύρα
• 1 κούπα τριμμένο κεφαλοτύρι
• λίγο αλάτι
• αλεύρι για όλες τις χρήσεις όσο πάρει
Για τη σκορδαλιά
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 1 φλιτζανάκι του καφέ ελαιόλαδο
• χυμός από 1 μεγάλο λεμόνι
• 2 μεγάλες πατάτες
• αλάτι
Εκτέλεση
Καθαρίζουμε το κουνουπίδι και το χωρίζουμε σε μικρά μπουκετάκια. Το βάζουμε σε κατσαρόλα με αλατισμένο νερό και το βράζουμε για λίγα λεπτά, μέχρι να μαλακώσει ελαφρώς αλλά να παραμένει σφιχτό. Δεν θέλουμε να λιώσει, γιατί θα συνεχίσει να μαγειρεύεται κατά το τηγάνισμα. Το στραγγίζουμε καλά και το αφήνουμε στην άκρη.
Ετοιμάζουμε τη σκορδαλιά. Βράζουμε τις πατάτες κομμένες σε κομμάτια μέχρι να μαλακώσουν. Στο μπλέντερ βάζουμε το σκόρδο, το λεμόνι, το ελαιόλαδο και λίγο αλάτι και τα χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Στη συνέχεια προσθέτουμε τις βρασμένες πατάτες και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να δημιουργηθεί μια λεία και κρεμώδης σκορδαλιά.
Σε ένα βαθύ μπολ ετοιμάζουμε τον χυλό. Ρίχνουμε τη μπύρα, το τριμμένο κεφαλοτύρι και λίγο αλάτι. Προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να δημιουργηθεί ένας παχύρρευστος χυλός που να καλύπτει καλά το κουνουπίδι.
Ζεσταίνουμε αρκετό λάδι σε βαθύ κατσαρολάκι. Παίρνουμε ένα ένα τα μπουκετάκια κουνουπιδιού, τα βουτάμε στον χυλό ώστε να καλυφθούν καλά και τα τηγανίζουμε στο καυτό λάδι μέχρι να πάρουν όμορφο χρυσαφένιο χρώμα. Τα βγάζουμε σε απορροφητικό χαρτί για να φύγει το περιττό λάδι.
Σερβίρουμε τις τραγανές κροκέτες κουνουπιδιού ζεστές μαζί με τη σπιτική σκορδαλιά.
Tips
Αν θέλετε ακόμη πιο τραγανό αποτέλεσμα, μπορείτε να αφήσετε το κουνουπίδι να κρυώσει τελείως πριν το βουτήξετε στον χυλό. Επίσης, αν σας περισσέψει χυλός, μην τον πετάξετε. Μπορείτε να τον ρίξετε σε κουταλιές στο ίδιο λάδι και να φτιάξετε μικρές τηγανίτες που ταιριάζουν υπέροχα με τη σκορδαλιά. Για πιο ελαφριά εκδοχή, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ανθρακούχο νερό αντί για μπύρα στον χυλό, ενώ αν θέλετε πιο έντονη γεύση μπορείτε να προσθέσετε λίγο πιπέρι ή πάπρικα.
