Για τη ζύμη
Βουτυραλευρώνουμε μια ταρτιέρα, τοποθετούμε επάνω τη ζύμη για τάρτα και τρυπάμε την επιφάνειά της με ένα πιρούνι. Βάζουμε από πάνω μια μεμβράνη, την οποία γεμίζουμε με ρεβίθια, κλείνουμε τη μεμβράνη και ψήνουμε στους 160 βαθμούς για 15′. Στη συνέχεια, αφαιρούμε το βάρος, αλείφουμε με ένα κρόκο και ψήνουμε για άλλα 10′.
Για τη γέμιση
Σε ένα μπολ ρίχνουμε τα αυγά μαζί με τη ζάχαρη και χτυπάμε. Προσθέτουμε το μέλι, το ξύσμα λεμονιού, την κανέλα, το σιρόπι βανίλιας, το μπέικιν και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε το ανθότυρο και ρίχνουμε το μείγμα στην τάρτα. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 30′.
Για τα καραμελωμένα καρύδια
Σε ένα τηγάνι λιώνουμε τη ζάχαρη, προσθέτουμε το μέλι και, στη συνέχεια, ρίχνουμε τα καρύδια. Αρωματίζουμε με κανέλα, ανακατεύουμε καλά, αφαιρούμε από τη φωτιά και τα αφήνουμε να κρυώσουν.
Για το σερβίρισμα
Ζεσταίνουμε λίγο το μέλι στο φούρνο μικροκυμάτων και, στη συνέχεια, το περιχύνουμε στη μελόπιτα. Σερβίρουμε με τα καραμελώμενα καρύδια, κανέλα και φρέσκο θυμάρι.
ΥΛΙΚΑ
Για τη μελόπιτα
1 συσκ. φρέσκο φύλλο για τάρτες Pillsbury
500 γρ. ανθότυρο
100 γρ. ζάχαρη
2 αυγά
20 γρ. μπέικινπάουντερ
1 κ.γ. κανέλα
Ξύσμα από 1 λεμόνι
175 γρ. θυμαρίσιο μέλι
100 γρ. για τη γέμιση και 75 γρ. για το σερβίρισμα
1 κ.γ. σιρόπι βανίλιας
Για τα καραμελωμένα καρύδια
100 γρ. καρύδια
50 γρ. ζάχαρη
50 γρ. θυμαρίσιο μέλι
Kανέλα σε σκόνη
