ΓΙΑ ΤΗ ΖΥΜΗ
- 200mlπλήρες γάλα
- 50γρ.
- Ξύσμα από 1πορτοκάλι
- 2 κ.σ.γαρίφαλα
- ¼ κ.γ.αλεσμένο κάρδαμο
- 1ξυλάκι κανέλας
- 400γρ.δυνατό αλεύρι για ψωμί, κοσκινισμένο και λίγο επιπλέον για αλεύρωμα
- 1 κ.γ αλεσμένη κανέλα
- ½ κ.γ. αλεσμένο μοσχοκάρυδο
- ½ κ.γ.αλεσμένο τζίντζερ
- 80γρ.κομμένες ζαχαρωμένες φλούδες εσπεριδοειδών
- 100γρ.σουλτανίνες
- 40γρ.ψιλή κρυσταλλική ζάχαρη
- ¼ κ.γ.αλάτι
- 10γρ.ξηρή μαγιά
- 1κρόκο από μεγάλο αυγό ελευθέρας βοσκής, χτυπημένο
ΓΙΑ ΤΟΝ ΣΤΑΥΡΟ
- 2 κ.σ. κρύο νερό
- 3 κ.σ. απλό αλεύρι
- 1 κ.σ.ψιλή κρυσταλλική ζάχαρη
ΓΙΑ ΤΟ ΓΛΑΣΟ
- 2 κ.σ. μελάσα
Μέθοδος
1.Σε μια μικρή κατσαρόλα ζεσταίνετε το γάλα, το βούτυρο, το ξύσμα πορτοκαλιού, το γαρίφαλο, το αλεσμένο κάρδαμο και το ραβδί κανέλας σε μέτρια φωτιά μέχρι να λιώσει το βούτυρο Lurpak®. Αφαιρέστε τη θερμότητα και αφήστε να εγχυθεί για τουλάχιστον 30 λεπτά.
2.Βάλτε το αλεύρι, τα μπαχαρικά, την ανάμεικτη φλούδα, τη σουλτανίνα, τη ζάχαρη, το αλάτι και τη μαγιά σε ένα μεγάλο μπολ.
3.Αφαιρέστε την κανέλα και το γαρίφαλο από το γάλα και βάλτε το κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά ανεβάζοντας τη θερμοκρασία στους 35-38 C. Ρίξτε το μισό γάλα και το χτυπημένο αυγό στα στεγνά υλικά και με τα χέρια σας, ενοποιήστε το μείγμα. Προσθέστε το υπόλοιπο γάλα λίγο κάθε φορά μέχρι να έχετε μια μαλακή, εύπλαστη ζύμη. Αν η ζύμη φαίνεται στεγνή, προσθέστε λίγο περισσότερο γάλα ή νερό. Είναι καλύτερα η ζύμη να είναι λίγο κολλώδης παρά στεγνή.
4.Ανοίξτε σε ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια και ζυμώστε για 8 με 10 λεπτά μέχρι η ζύμη να γίνει μεταξένια και ελαστική. Πλάστε τη ζύμη σε μπάλα και βάλτε την σε ένα ελαφρώς λαδωμένο μπολ. Καλύψτε με μεμβράνη ή μια υγρή πετσέτα κουζίνας και αφήστε σε ζεστό μέρος να φουσκώσει για μιάμιση ώρα ή μέχρι η ζύμη να διπλασιαστεί σε μέγεθος.
5. Δουλέψτε τη ζύμη σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια ζυμώνοντας για μερικά λεπτά μέχρι να γίνει λεία και ελαστική. Χωρίστε σε 12 κομμάτια ομοιόμορφου μεγέθους, τυλίξτε σε μπαλάκια και τοποθετήστε σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα τοποθετώντας τα κοντά αλλά χωρίς να ακουμπούν μεταξύ τους. Ισιώστε ελαφρά με την παλάμη του χεριού σας, στη συνέχεια καλύψτε με μεμβράνη ή μια υγρή πετσέτα κουζίνας και αφήστε στην άκρη σε ένα ζεστό μέρος για να φουσκώσουν ξανά για 45 λεπτά μέχρι να φουσκώσουν και να ακουμπήσουν μεταξύ τους. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200oC για φούρνο με αέρα ή στους 220oC για μη υποβοηθούμενο από αέρα / αέριο ένδειξη 7.
6. Αναμίξτε το νερό, το αλεύρι και τη ζάχαρη σε μια πάστα και στη συνέχεια τοποθετήστε την πάστα με ένα κουτάλι σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής (κορνέ).
7.Περάστε από επάνω τους σταυρούς και στη συνέχεια, ψήστε για 20 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.
8. Λιώστε τη μελάσα σε μια μικρή κατσαρόλα, αλείψτε με ένα πινέλο τα ζεστά ψωμάκια και σερβίρετε.
12 κομμάτια ανά μερίδα σερβιρίσματος
