ΥΛΙΚΑ.
6 μπουτάκια κοτόπουλο (το κάτω μέρος του ποδιού) ή 4 ολόκληρα μπούτια κοτόπουλου κομμένα στη μέση
1 μεγάλο κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φέτες
50 γρ. λάδι και 2-3 κ.σ. επιπλέον για το λάδωμα του κοτόπουλου
1 ½ κιλό σπανάκι (μόνο τα φύλλα)
1/2 ματσάκι άνηθο, ψιλοκομμένο
3-4 φρέσκα κρεμμυδάκια, κομμένα σε φέτες
αλάτι
πιπέρι
1 κύβο ζωμό κοτόπουλο
Για το αυγολέμονο
χυμό από 2 λεμόνια
2 κρόκοι αυγών
2 κ.σ. κορν φλάουερ
ΕΚΤΕΛΕΣΗ.
Λαδώνουμε και αλατοπιπερώνουμε καλά το κοτόπουλο.
Σε τηγάνι που καίει, σοτάρουμε καλά το κοτόπουλο και από τις δύο μεριές.
Θέλουμε να πάρει καλό χρώμα από όλες τις πλευρές.
Αφαιρούμε το κοτόπουλο από το τηγάνι, σκουπίζουμε το τηγάνι προαιρετικά, ρίχνουμε το λάδι και σε αυτό σοτάρουμε τα κρεμμύδια.
Μεταφέρουμε τα κρεμμύδια σε πλατιά κατσαρόλα, προσθέτουμε τα κοτόπουλα, λίγο αλάτι και πιπέρι, τον κύβο και ζεστό νερό μέχρι να σκεπάσει το κρέας.
Σκεπάζουμε με το καπάκι.
Σιγοβράζουμε για 30-40 λεπτά, αφαιρούμε τα κοτόπουλα από την κατσαρόλα και μετά προσθέτουμε τα λαχανικά (σπανάκι και κρεμμυδάκια) τα οποία βράζουμε για 20 λεπτά.
5-10 λεπτά πριν τελειώσει το μαγείρεμα ρίχνουμε μέσα το κοτόπουλο ξανά στην κατσαρόλα.
Για το αυγολέμονο βάζουμε τον χυμό από τα λεμόνια, τους κρόκους και το κορν φλάουερ σε ένα μίξερ ή μπλέντερ, χτυπάμε καλά και ρίχνουμε μία – μία, 2 κουτάλες από το ζουμί που έχει μείνει στην κατσαρόλα.
Επιστρέφουμε στην κατσαρόλα, βγάζουμε από τη φωτιά και ανακατεύουμε μέχρι να πήξει.
Στο τέλος ρίχνουμε λίγο άνηθο ψιλοκομμένο.
