Υλικά
Για 6-8 άτομα
2 φλιτζάνια νερό
1 φλιτζάνι ρυζιού μακρύκοκο
4 φλιτζάνια γάλα με χαμηλά λιπαρά
1/2 φλιτζάνι τσαγιού Σπλέντα (Σοκαρζόλη υποκατάστατο ζάχαρης)
1/2 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα λεμονιού
1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
1/4 φλιτζάνι σταφίδες
Εκτέλεση
Σε ένα μέτριο κατσαρολάκι βράζετε τα 2 φλιτζάνια νερό. Προσθέστε το ρύζι και μαγειρεύετε για 10 λεπτά περίπου και μετά το στραγγίζετε.
Στην ίδια κατσαρόλα ρίχνετε το γάλα και τη σπλέντα. Ζεσταίνετε το γάλα μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και πάρει την πρώτη βράση. Προσθέστε το ρύζι, το ξύσμα λεμονιού και το εκχύλισμα βανίλιας. Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι το μείγμα να γίνει παχύρρευστο και το ρύζι χυλώσει, περίπου 30 λεπτά Κατεβάζουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει.
Προσθέστε τις σταφίδες . Ανακατεύουμε μέχρι να αναμειχθούν καλά .
Προθερμάνετε το φούρνο στους 170 βαθμούς. Ρίχνετε το ρυζόγαλο σε ένα κεραμικό ταψάκι και ψήνετε για περίπου 20 λεπτά. Αφήνετε να κρυώσει, πασπαλίζετε με κανέλα και σερβίρετε κρύο.
Σημείωση
* Η συνταγή είναι κατάλληλη για διαβητικούς. Αν ακολουθείτε κάποιο συγκεκριμένο διαιτολόγιο συμβουλευτείτε τον διαιτολόγο σας.
