Η συγκεκριμένη ζύμη βγαίνει αφράτη, μαλακή και ελαφρώς «μπριος» στην υφή, χάρη στο γιαούρτι και το λάδι. Δεν στεγνώνει εύκολα και κρατάει ωραία ακόμα και την επόμενη μέρα – αν φυσικά προλάβει να μείνει! Το μυστικό είναι να μην τη φορτώσεις με πολύ αλεύρι. Θέλουμε ζύμη μαλακή, που να κολλάει ελαφρώς στα χέρια αλλά να δουλεύεται.
Από εκεί και πέρα, αφήνεις τη φαντασία σου ελεύθερη. Κλασικά Τυροπιτάκια με φέτα, ζαμπόν-τυρί για τα παιδιά, ακόμα και γλυκά κρουασανάκια με σοκολάτα ή μαρμελάδα. Είναι από αυτές τις συνταγές που μια φορά να τις κάνεις, μετά θα τις φτιάχνεις σχεδόν μηχανικά.
ΥΛΙΚΑ
• 250 γρ. χλιαρό γάλα
• 250 γρ. ηλιέλαιο
• 150 γρ. γιαούρτι
• 100 γρ. νερό
• 1 κουταλάκι σόδα
• 2 κουταλιές ζάχαρη
• 1 κουταλάκι αλάτι
• 50 γρ. φρέσκια μαγιά ή 2 φακελάκια ξερή μαγιά
• 1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνουμε το χλιαρό γάλα, το νερό και διαλύουμε μέσα τη μαγιά μαζί με τη ζάχαρη. Αφήνουμε για λίγα λεπτά ώστε να ενεργοποιηθεί, ειδικά αν χρησιμοποιούμε φρέσκια μαγιά. Στη συνέχεια προσθέτουμε το γιαούρτι, το ηλιέλαιο, το αλάτι και τη σόδα και ανακατεύουμε καλά.
Ξεκινάμε να προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι, ζυμώνοντας μέχρι να πάρουμε μια μαλακή και ελαστική ζύμη. Δεν ρίχνουμε όλο το αλεύρι από την αρχή – μπορεί να μην χρειαστεί όλο. Το ζητούμενο είναι να έχουμε μια ζύμη αφράτη που να μην σφίγγει.
Σκεπάζουμε το μπολ και αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για περίπου 1 ώρα, μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο. Έπειτα, χωρίζουμε τη ζύμη σε κομμάτια και τη διαμορφώνουμε σε Τυροπιτάκια, κρουασανάκια ή ό,τι σχήμα θέλουμε, προσθέτοντας τη γέμιση της επιλογής μας.
Τοποθετούμε τα κομμάτια σε ταψί με αντικολλητικό χαρτί, τα σκεπάζουμε ελαφρά και τα αφήνουμε για ένα δεύτερο, πιο σύντομο φούσκωμα περίπου 15-20 λεπτών. Αλείφουμε με κρόκο αυγού αραιωμένο με λίγο νερό και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180-190°C, στις αντιστάσεις, μέχρι να ροδίσουν όμορφα, για περίπου 25-30 λεπτά.
