1,2 κιλά πατάτες
2 κρόκοι αυγού
150 γρ. παρμεζάνα
70 γρ. βούτυρο
1 κ.γ. μουστάρδα
2 κ.σ. σχοινόπρασο ή φρέσκο κρεμμυδάκι
70 γρ. ζαμπόν
Αλάτι
Πιπέρι
Μοσχοκάρυδο
Για το πανάρισμα:
1 αυγό
Αλεύρι
Φρυγανιά
Λάδι για τηγάνισμα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βράζεις τις πατάτες μέχρι να μαλακώσουν και τις λιώνεις σε πουρέ.
Προσθέτεις τους κρόκους, το βούτυρο, το αλάτι και το πιπέρι.
Ρίχνεις την παρμεζάνα, τη μουστάρδα, το μοσχοκάρυδο, το σχοινόπρασο και το ζαμπόν.
Ανακατεύεις μέχρι να γίνει ένα ομοιογενές μείγμα.
Πλάθεις μικρές μπαλίτσες.
Τις περνάς από αλεύρι, μετά από αυγό και τέλος από φρυγανιά.
Τηγανίζεις σε καυτό λάδι μέχρι να γίνουν χρυσαφένιες.
TIPS
Μην τις κάνεις πολύ μεγάλες
Το λάδι πρέπει να είναι καυτό
Μπορείς να τις βάλεις και στον φούρνο
Τρώγονται ζεστές και είναι άλλο πράγμα
