Φρέσκα ζυμαρικά με ανθότυρο

1. Κοσκινίζουμε σε ένα μπολ το αλεύρι και προσθέτουμε 125 ml νερό και 2 πρέζες αλάτι.
2. Ανακατεύουμε μέχρι να σχηματιστεί ζύμη και τη δουλεύουμε λίγα λεπτά με τα χέρια μέχρι να γίνει απαλή και εύπλαστη.
3. Τη σκεπάζουμε και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 30 λεπτά.
4. Στη συνέχεια, την ανοίγουμε με τον πλάστη σε πολύ λεπτό φύλλο, πασπαλίζοντας με αλεύρι τον πάγκο όποτε είναι αναγκαίο.
5. Τυλίγουμε το φύλλο σε ρόλο και με ένα μαχαίρι το κόβουμε σε φαρδιά ζυμαρικά σαν μακριές χυλοπίτες.
6. Τα ανοίγουμε με τα χέρια να ξετυλιχτούν και τα αφήνουμε για λίγο να στεγνώσουν.

ΣΑΛΤΣΑ

1. Ζεσταίνουμε ένα μικρό τηγάνι και προσθέτουμε το βούτυρο με λίγο ελαιόλαδο.
2. Σοτάρουμε τα κρεμμύδια μέχρι να ξανθύνουν ελαφρώς και να μαλακώσουν. Τα διατηρούμε ζεστά για το τελείωμα της συνταγής.
3. Βράζουμε σε μια κατσαρόλα 600 ml νερό και προσθέτουμε λίγο αλάτι.
4. Ρίχνουμε τα ζυμαρικά και τα βράζουμε για λίγα λεπτά μέχρι να βγουν στην επιφάνεια.
5. Αφαιρούμε 1 φλιτζ. βραστό νερό από τα ζυμαρικά και χαμηλώνουμε την ένταση της εστίας.
6. Προσθέτουμε στην κατσαρόλα το φρέσκο ανθότυρο και ανακατεύουμε να λιώσει μέσα στο υγρό των ζυμαρικών.
7. Ρίχνουμε τα γλυκά σοταρισμένα κρεμμύδια και ανακατεύουμε.
8. Σερβίρουμε τα ζυμαρικά με ανθότυρο αμέσως με λίγη τριμμένη ξερή μυζήθρα.