Υλικά (για 3 περίπου βαζάκια)
6 κιτρόμηλα (νεράντζια),
1 λεμόνι,
3 ½ φλ. ξανθή ζάχαρη.
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Με ένα κοφτερό μαχαιράκι ή με εργαλείο αποφλοιωτή λαχανικών, αφαιρείτε σε λωρίδες τη φλούδα των κιτρομήλων και του λεμονιού (αν πάρετε μαζί και λίγη άσπρη εσωτερική φλούδα δεν πειράζει). Ύστερα, κόβετε τις φλούδες σε λεπτά μπαστουνάκια και στύβετε τα φρούτα για να μαζέψετε τον χυμό (κρατάτε τα στυμμένα φρούτα και τα κουκούτσια και αν θα χρησιμοποιήσετε για ευκολία αποχυμωτή, θα μαζέψετε όλα τα κατάλοιπα, ακόμη και όσα έμειναν στο φίλτρο).
Μετράτε τον χυμό και προσθέτετε όσο κρύο νερό χρειαστεί για να έχετε σύνολο 2 λίτρα (8 φλιτζάνια). Βάζετε το μίγμα σε ένα μπολ μαζί με τις κομμένες φλούδες. Βάζετε τα στυμμένα φρούτα και τα κουκούτσια σε ένα κομμάτι γάζα ή τουλπάνι και τα δένετε σφικτά σε πουγκί με ένα σπάγκο. Προσθέτετε το πουγκί στο μίγμα του χυμού με τις φλούδες και σκεπάζετε το μπολ. Το κρατάτε σε δροσερό μέρος για ένα βράδυ.
Την επόμενη μέρα, αδειάζετε το περιεχόμενο του μπολ σε μια ανοξείδωτη κατσαρόλα και σπρώχνετε το πουγκί να σκεπαστεί από τα υγρά. Βάζετε την κατσαρόλα στη φωτιά και βράζετε το μίγμα μέχρι να κοχλάσει. Ύστερα, χαμηλώνετε τη φωτιά και το σιγοβράζετε για 45 λεπτά (οι φλούδες θα γίνουν διάφανες).
Βγάζετε το «πουγκί» από την κατσαρόλα και το βάζετε σε ένα πιάτο για να κρυώσει αρκετά για να μπορείτε να το πιάνετε. Ρίχνετε τη ζάχαρη στην κατσαρόλα και ανακατεύετε το μίγμα σε δυνατή φωτιά μέχρι να διαλυθεί. Ύστερα, στύβετε μέσα το πουγκί για να βγάλει όλο του το ζουμί, αφήνετε το μίγμα να κοχλάσει και συνεχίζετε το βράσιμο, πάντα σε δυνατή φωτιά, για 15 περίπου λεπτά, μέχρι να δέσει η μαρμελάδα, ξαφρίζοντάς το όταν χρειάζεται. Για να βεβαιωθείτε ότι έδεσε, βάζετε από πριν ένα πιατάκι στην κατάψυξη. Ρίχνετε μέσα ένα κουταλάκι marmalade κι αν πήζει σε 4-5 δευτερόλεπτα, και κρατάει το σχήμα της, είναι έτοιμη. Την μοιράζετε σε αποστειρωμένα βαζάκια και τα κλείνετε αμέσως.
