Ένα από τα πιο αγαπημένα μου νηστίσιμα φαγητά.
Γενικά τους ντολμάδες, τα ντολμαδάκια με αμπελόφυλλα αλλά και τα γεμιστά, τα προτιμώ με ρύζι αλλά λόγω του ότι οι υπόλοιποι στο σπίτι τα θέλουν με κιμά, τα στερούμαι….. Τώρα όμως που είναι νηστεία, παίρνω το αίμα μου πίσω!!!!
Κάποιοι τους φτιάχνουν με ντομάτα, εγώ όμως τους προτιμώ με το λαδάκι τους και το λεμονάκι.
Δοκιμάστε τους κι εσείς!!!!
Για να τους φτιάξουμε χρειαζόμαστε:
1 λάχανο άσπρο, αφράτο για Λαχανοντολμάδες
3-4 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
2 φλιτζάνια τσαγιού ρύζι καρολίνα
αρκετό μάραθο ψιλοκομμένο
μαϊντανό ψιλοκομμένο
αλατοπίπερο
1 1/2 φλιτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο
χυμό λεμονιού
1/2 φλιτζάνι τσαγιού σταφίδες μαύρες (προαιρετικά)
1/2 φλιτζάνι τσαγιού κουκουνάρια, καβουρδισμένα (προαιρετικά)
λίγο κορν-φλάουρ
Καθαρίζουμε το λάχανο από τα χαλασμένα εξωτερικά φύλλα του. Με ένα μαχαίρι, κόβουμε κάθετα ένα κομμάτι απο το κοτσάνι. Κατόπιν, κυκλικά και σε βάθος, αφαιρούμε όσο κοτσάνι (καρδιά) έχει απομείνει.
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, βάζουμε μπόλικο νερό να βράσει. Μόλις κοχλάσει, προσεκτικά βάζουμε μέσα το λάχανο με το κόψιμο προς τα κάτω.
Το αφήνουμε να ζεματιστεί, για 10΄ περίπου, ανάλογα με το πόσο τρυφερό είναι και το λάχανο.
Το βγάζουμε, το αφήνουμε να στραγγίξει και να κρυώσει και προσεκτικά αφαιρούμε τα φύλλα του, ένα- ένα. Θα πρέπει να είναι μαλακά και εύκαμπτα, ώστε να μπορέσουμε να τα τυλίξουμε. Ισως στο εσωτερικό του, να μην είναι καλά ζεματισμένα, οπότε επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία.
Κόβουμε τα κοτσάνια απο κάθε φύλλο και τα τοποθετούμε στον πάτο της κατσαρόλας.
Το νερό που ζεματίσαμε το λάχανο, δεν το πετάμε. Το χρησιμοποιούμε είτε στο βράσιμο των ντολμάδων, είτε στη σάλτσα στο τέλος.
Για την γέμιση: Σε ένα μεγάλο τηγάνι, βάζουμε το μισό λάδι των υλικών να κάψει και σοτάρουμε ελαφρά το κρεμμύδι. Προσθέτουμε το ρύζι, αφού το έχουμε ξεπλύνει σε ένα σουρωτήρι. Επίσης προσθέτουμε τα μυρωδικά, αλατοπίπερο και 1 ποτήρι νερό. Αφήνουμε να πάρει 2-3 βράσεις, σκεπάζουμε με το καπάκι του και το αφαιρούμε από την φωτιά.
Περιμένουμε να απορροφήσει όλα του τα υγρά και να κρυώσει.
Προσθέτουμε τα κουκουνάρια και τις σταφίδες (αν τα χρησιμοποιήσουμε).
Παίρνουμε ένα -ένα φύλλο, βάζουμε μια κουταλιά σούπας γέμιση στη μια άκρη του και το τυλίγουμε σε ρολάκι, γυρίζοντας τα πλαϊνά προς τα μέσα ώστε να εγκλωβιστεί η γέμιση.
Προσέχουμε να μην τα τυλίξουμε πολύ σφιχτά διότι το ρύζι διογκώνεται με το βράσιμο και μπορεί να σχίσει το φύλλο.
Αν το φύλλο είναι πολύ μεγάλο το κόβουμε καθέτως στη μέση.
Τα τοποθετούμε κυκλικά στην κατσαρόλα πάνω στα κοτσάνια.
Συνεχίζουμε την διαδικασία αυτή έως ότου τελειώσουν τα υλικά μας.
Περιχύνουμε τους ντολμάδες με το υπόλοιπο λάδι και με λεμόνι, λίγο αλάτι και με νερό ίσα να τους σκεπάζει.
Τοποθετούμε επάνω τους ένα αναποδογυρισμένο πιάτο, ώστε να τους συγκρατεί κατά το βράσιμο.
Βράζουμε στην αρχή σε δυνατή φωτιά μέχρι να κοχλάσει το νερό και κατόπιν χαμηλώνουμε στο μέτριο.
Αφήνουμε να βράσουν μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 45- 60 λεπτά. Αν χρειαστεί κατά την διάρκεια του μαγειρέματος προσθέτουμε λίγο νεράκι ζεστό.
Αφήνουμε το φαγητό να κρυώσει 1 ώρα τουλάχιστον.
Επειδή, τις περισσότερες φορές όταν κρυώνει έχει πιεί όλα του τα υγρά, για να φτιάξουμε μια σάλτσα χρησιμοποιούμε το νερό που ζεματίστηκε το λάχανο, περίπου 1 1/2 ποτήρι και λίγο κόρνφλάουρ, περίπου 1 1/2 κουταλιά σούπας. Τα ανακατεύουμε καλά και περιχύνουμε τους ντολμάδες. Αφήνουμε να πάρουν 1-2 βράσεις και έτοιμοι για σερβίρισμα.
