Υλικά:
1-1,5 κιλό χοιρινό κρέας
2 κιλά σέλινο
1 κρεμμύδι μεγάλο
2 φλ.κ. ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι
για το αυγολέμονο:
2 αυγά μεγάλα
1 φλ.κ. χυμό λεμονιού
1 κ.σ. κορν φλάουρ (προαιρετικά)
Εκτέλεση
- Σε βαθιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε ένα φλιτζανάκι του καφέ ελαιόλαδο και σοτάρουμε πολύ καλά 1-1,5 κιλό χοιρινό λαιμό ή σπάλα κομμένο σε μεγάλα κομμάτια. Όσο καλύτερα σοτάρουμε το κρέας τόσο πιο νόστιμο
θα γίνει το φαγητό μας. - Τώρα προσθέτουμε ένα μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο και σοτάρουμε για δύο με τρία λεπτά. Ρίχνουμε ζεστό νερό ώσπου να σκεπαστεί καλά το κρέας (ένα λίτρο περίπου), αλάτι, πιπέρι, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και μαγειρεύουμε σε σιγανή φωτιά μέχρι να μαλακώσει το κρέας, μία ώρα περίπου.
- Στο μεταξύ πλένουμε πολύ καλά δύο κιλά σέλινο (σέλερυ), ξεχωρίζουμε τα φύλλα από τα κοτσάνια και με ένα μαχαίρι, προσεκτικά αφαιρούμε τις ίνες από τα κοτσάνια. Τα κόβουμε σε κομμάτια 4-5 εκατοστών περίπου, τα βάζουμε σε κατσαρόλα με αλατισμένο νερό και τα βράζουμε για 10 λεπτά περίπου.
- Τα στραγγίζουμε και τα βάζουμε σε μεγάλη κατσαρόλα, προσθέτουμε τα ωμά φύλλα, το βρασμένο κρέας με τον ζωμό του, λίγο αλάτι αν χρειάζεται, ακόμη ένα φλιτζανάκι του καφέ ελαιόλαδο, σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν πολύ καλά τα σέλινα (30-40 λεπτά περίπου).
- Τέλος κρατάμε δύο με τρεις κουτάλες από τον ζεστό ζωμό και πάμε να φτιάξουμε το αυγολέμονο. Σε μπολ βάζουμε δύο μεγάλα αυγά και τα χτυπάμε πολύ καλά, ρίχνουμε λίγο λίγο ένα φλιτζανάκι του καφέ χυμό λεμονιού (ή και παραπάνω αν μας αρέσει) συνεχίζοντας να χτυπάμε. Για πιο παχύρρευστο αποτέλεσμα προσθέτουμε αν θέλουμε μία γεμάτη κουταλιά της σούπας κορν φλάουρ αραιωμένο σε λίγο νερό και τέλος τον ζεστό ζωμό λίγο λίγο συνεχίζοντας να χτυπάμε.
- Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, ρίχνουμε το αυγολέμονο, ανακινούμε την κατσαρόλα να πάει παντού και να δέσει η σάλτσα και απολαμβάνουμε…
