Υλικά για τη ζύμη:
- 200 γρ αλεύρι ολύρας ολικής αλέσεως + λίγο επιπλέον για το αλεύρωμα της επιφάνειας κατά το ζύμωμα
- 250 γρ μαλακό τυρί κουάρκ με 0% λιπαρά
- 30 γρ. ξυλιτόλη
- 20 ml έλαιο καρύδας
- 1 scoop πρωτεΐνη σε σκόνη με γεύση βανίλια
- 1 αυγό
Υλικά για τη γέμιση:
- 500 γρ. μήλα
- 30 γρ Μείγμα Ξηρών Καρπών
- 30 γρ. ξυλιτόλη
- 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
- χυμό από ½ λεμόνι
Υλικά για τις τελευταίες πινελιές:
- 1 αυγό
- 10 γρ. ζάχαρη άχνη
Εκτέλεση:
Σε ένα μπολ ανακατέψτε τα στερεά υλικά της ζύμης, δηλαδή το αλεύρι, τη σκόνη πρωτεΐνης και την ξυλιτόλη. Στη συνέχεια, προσθέστε τα άλλα υλικά – το τυρί κουάρκ, το έλαιο καρύδας και το αυγό. Πλάθωντας με τα χέρια σας φτιάξτε μια σφιχτή και μη κολλώδη ζύμη και βάλτε τη να ξεκουραστεί για λίγο στο ψυγείο.
Στο μεταξύ φτιάξτε τη γέμιση. Καθαρίστε μήλα, αφαιρέστε τα κουκούτσια και τα τρίψτε τα ώστε να είναι χοντροκομμένα. Στη συνέχεια, προσθέστε το χυμό λεμονιού και τους τριμμένους ξηρούς καρπούς. Αν προτιμάτε τα μεγαλύτερου μεγέθους κομμάτια, μπορείτε απλώς να ψιλοκόψετε τους ξηρούς καρπούς. Τέλος, προσθέστε την ξυλιτόλη και την κανέλα στο μείγμα και φροντίστε να ενσωματωθούν ομοιόμορφα όλα τα υλικά.
Έπειτα, πασπαλίστε μια ξύλινη επιφάνεια ή μία καθαρή επιφάνεια της κουζίνας σας με αλεύρι, απλώστε την ζύμη που έχετε αφήσει να ξεκουραστεί στο ψυγείο και δώστε της ένα ορθογώνιο σχήμα. Χρησιμοποιήστε τη γέμιση μήλου για να καλύψετε ομοιόμορφα τη ζύμη. Αφήστε χωρίς γέμιση περίπου 2 εκ. σε κάθε πλευρά για να μπορέσετε να την τυλίξετε πιο εύκολα, χωρίς να βγει απ’έξω η γέμιση.
Τυλίξτε τη ζύμη και αλείψτε τη με το αυγό, αφού το χτυπήσετε. Βάλτε τη γεμισμένη ζύμη σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 °C και ψήστε τη μέχρι να ροδίσει για περίπου 25 λεπτά. Φροντίστε να την αφήσετε να κρυώσει εντελώς πριν κόψετε τα κομμάτια. Όταν τη σερβίρετε, πασπαλίστε τη με λίγη ζάχαρη άχνη και είναι έτοιμη.
Αυτό το στρούντελ με μήλο και ξηρούς καρπούς, αλλά και με τη λαχταριστή ζύμη από κουάρκ είναι το τέλειο φθινοπωρινό σνακ που θα ευχαριστήσει τόσο τους δικούς σας γευστικούς κάλυκες, όσο και των καλεσμένων σας.
