Υλικά
- 1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις (και λίγο επιπλέον αν χρειαστεί)
- 480 ml χλιαρό νερό
- 90 ml ελαιόλαδο
- 2 φακελάκια ξερή μαγιά
- 90 γραμμάρια ζάχαρη
- 15 γραμμάρια αλάτι
- 4 κουταλιές της σούπας ελιές σε ροδέλες
Εκτέλεση
Σε μια μεγάλη λεκάνη ρίχνουμε το χλιαρό νερό, τη ζάχαρη και τη μαγιά. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να διαλυθούν και αφήνουμε το μείγμα για λίγα λεπτά ώστε να ενεργοποιηθεί η μαγιά.
Προσθέτουμε περίπου τη μισή ποσότητα από το ελαιόλαδο και αρχίζουμε να ρίχνουμε σταδιακά το αλεύρι, ανακατεύοντας παράλληλα. Συνεχίζουμε το ζύμωμα προσθέτοντας το αλάτι και το υπόλοιπο ελαιόλαδο μέχρι να δημιουργηθεί μια μαλακή και ελαστική ζύμη.
Μεταφέρουμε τη ζύμη σε ελαφρώς αλευρωμένο πάγκο και τη δουλεύουμε για λίγα λεπτά μέχρι να γίνει λεία και εύπλαστη. Τη βάζουμε ξανά στη λεκάνη, τη σκεπάζουμε και την αφήνουμε σε ζεστό σημείο για περίπου μία ώρα ώστε να διπλασιαστεί σε όγκο.
Όταν η ζύμη φουσκώσει, την πιέζουμε απαλά για να φύγει ο αέρας και τη μεταφέρουμε στον πάγκο εργασίας. Χωρίζουμε τη ζύμη σε μικρά κομμάτια και τα πλάθουμε σε μακρόστενα ή στρογγυλά σχήματα, ανάλογα με το σχέδιο που θέλουμε.
Πιέζουμε επάνω σε κάθε κομμάτι μερικές ροδέλες ελιάς ώστε να ενσωματωθούν ελαφρά στη ζύμη.
Τοποθετούμε τα ελαιοπιτάκια σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα αφήνοντας λίγο χώρο μεταξύ τους. Τα αφήνουμε για λίγα λεπτά να ξεκουραστούν και να φουσκώσουν ξανά.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C μέχρι να πάρουν όμορφο χρυσαφένιο χρώμα και να ψηθούν καλά.
Αφήνουμε τα ελαιοπιτάκια να κρυώσουν ελαφρώς πριν τα σερβίρουμε.
