Υλικά
- 900 γρ Μελιτζάνες
- 2 Αυγά
- 3 Φρέσκα κρεμμυδάκια
- 1⁄2 ματσάκι Μαϊντανό
- 20 Φύλλα φρέσκο δυόσμο
- 50 γρ Ελαιόλαδο
- Αλάτι και πιπέρι
- 1 κουτ. γλ. Καπνιστή πάπρικα
- 2 Κρεμμύδια, πολτοποιημένα
- 3 Σκελίδες σκόρδου, πολτοποιημένες
- 20 Ντοματίνια, κομμένα
- 150 γρ Τυρί Φέτα
- 200 γρ Τυριά που λιώνουν, τριμμένα
- 100 γρ Φρυγανιά τριμμένη
- 100 γρ Αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
- ΕΚΤΕΛΕΣΗ
- Καθαρίζουμε τα κοτσάνια από τις μελιτζάνες, τις κόβουμε στη μέση και τις τρυπάμε με πιρούνι.
- Τις βάζουμε σε ταψί με λαδόκολλα, ραντίζουμε με ελαιόλαδο και τις αλατίζουμε.
- Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 200°C αντιστάσεις, για 30–35’.
- Στο μεταξύ, σε ένα μπολ χτυπάμε τα αυγά, προσθέτουμε το μαϊντανό, το δυόσμο και τα φρέσκα κρεμμυδάκια.
- Πολτοποιούμε τα ξερά κρεμμύδια, το σκόρδο και τα προσθέτουμε στο μπολ.
- Αφού ψηθούν οι μελιτζάνες, κρατάμε τη σάρκα, την ψιλοκόβουμε και τη ρίχνουμε στο μπολ.
- Προσθέτουμε τα ντοματίνια, τη φέτα, τα τυριά, αλάτι, πιπέρι, πάπρικα, το ελαιόλαδο, τη φρυγανιά, το αλεύρι και ανακατεύουμε καλά.
- Αφήνουμε το μείγμα να ξεκουραστεί για 20 λεπτά.
- Πλάθουμε το μείγμα σε κεφτέδες, τους βάζουμε σε ταψί με λαδόκολλα και τους ραντίζουμε με ελαιόλαδο.
- Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 200°C αντιστάσεις, για 40 λεπτά, μέχρι να πάρουν ωραίο χρώμα.
