Υλικά
- Για το Λάχανο
- 1 Λάχανο (περίπου 1.5 κιλό)
- 3 λίτρα Νερό
- Για τη Γέμιση
- 400 γρ Κιμά Μοσχαρίσιο
- 130 γρ Ρύζι
- 1⁄2 ματσάκι Μαϊντανό, ψιλοκομμένο
- 1 Κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 4-5 κλωναράκια Άνηθο, ψιλοκομμένα
- Αλάτι και Πιπέρι
- 100 γρ Ελαιόλαδο
- Για το Αυγολέμονο
- 2 Αυγά (σε θερμοκρασία δωματίου)
- Χυμό από 1-2 Λεμόνια
Συνταγή για Λαχανοντολμάδες Αυγολέμονο
- Για το Λάχανο
- Με ένα μυτερό μαχαίρι κόβουμε και αφαιρούμε το κοτσάνι από το λάχανο.
- Τοποθετούμε μία μεγάλη κατσαρόλα με 3 λίτρα νερό στη φωτιά και βάζουμε μέσα το λάχανο. Το ζεματίζουμε για περίπου 10 λεπτά.
- Αφαιρούμε το λάχανο από την κατσαρόλα, το μεταφέρουμε σε ένα ταψί και αφήνουμε να κρυώσει. Στη συνέχεια ξεχωρίζουμε προσεκτικά τα φύλλα.
- Για την Γέμιση
- Σε ένα μπολ προσθέτουμε τον κιμά, το ρύζι (καλά πλυμένο), τον μαϊντανό, το κρεμμύδι, τον άνηθο, το μισό ελαιόλαδο (50 γρ), αλάτι και πιπέρι.
- Ανακατεύουμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
- Για την Σύνθεση
- Στον πάτο μίας μεγάλης κατσαρόλας στρώνουμε φύλλα και κομμάτια από το λάχανο ώστε να μην κολλήσουν οι λαχανοντολμάδες.
- Παίρνουμε ένα φύλλο λάχανου, τοποθετούμε μία κουταλιά γέμιση στο κέντρο και τυλίγουμε απαλά.
- Αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο (50 γρ) και τοποθετούμε από πάνω ένα πιάτο ανάποδα.
- Προσθέτουμε νερό μέχρι να καλυφθούν οι λαχανοντολμάδες και να φανεί στην άκρη του πιάτου.
- Σιγοβράζουμε για περίπου 30 λεπτά.
- Για το Αυγολέμονο
- Σε ένα μπολ χτυπάμε τα αυγά.
- Προσθέτουμε σταδιακά τον χυμό λεμονιού συνεχίζοντας το χτύπημα.
- Ρίχνουμε σιγά-σιγά ζεστό ζωμό από την κατσαρόλα (περίπου ½ κούπα) για να πάρει θερμοκρασία το αυγολέμονο.
- Προσθέτουμε το αυγολέμονο στην κατσαρόλα ανακινώντας απαλά.
