Υλικά
6-8 ντομάτες
6-8 πιπεριές
1 μελιτζάνα φλάσκα
2 πατάτες μέτριες
1 κρεμμύδι μεγάλο
250 γρ. ρύζι καρολίνα
1/2 ματσάκι μαϊντανό
3-4 κ.σ. δυόσμο
2-3 κ.σ. άνηθο
1 φλ.κ. κρασί λευκό
250 γρ. τυρί φέτα (προαιρ)
ελαιόλαδο
Εκτέλεση
- Αφού πλύνουμε κάλά τις ντομάτες, κόβουμε το πάνω μέρος και με ένα κουτάλι αφαιρούμε το εσωτερικό τους και με έναν πολυκόφτη το πολτοποιούμε. Με τον ίδιο τρόπο καθαρίζουμε και τις πιπεριές.
- Από μία μεγάλη μελιτζάνα φλάσκα κόβουμε το κοτσάνι και την ξεφλουδίζουμε. Την τρίβουμε σε χοντρό τρίφτη και την αφήνουμε στην άκρη ώσπου να τη χρειαστούμε. Κόβουμε 2 πατάτες σε μικρά κυβάκια και τις αλατοπιπερώνουμε.
- Σε βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε ενάμισι φλιτζανάκι του καφέ ελαιόλαδο και σοτάρουμε ένα μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο (ή δύο μέτρια). Μόλις το κρεμμύδι γίνει διάφανο, προσθέτουμε την τριμμένη μελιτζάνα και σοτάρουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι να μαλακώσει και να εξατμιστούν τα υγρά της.
- Τώρα ρίχνουμε 250 γραμμάρια ρύζι καρολίνα, αφού πρώτα το πλύνουμε πολύ καλά και σβήνουμε με 1 φλιτζανάκι του καφέ κρασί λευκό.
- Μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ προσθέτουμε τη μισή ποσότητα από τις τριμμένες ντομάτες και αποσύρουμε από τη φωτιά (δεν μαγειρεύουμε καθόλου το ρύζι).
- Ρίχνουμε δύο-τρεις κουταλιές άνηθο ψιλοκομμένο, μισό ματσάκι μαϊντανό, τρεις με τέσσερις κουταλιές δυόσμο, μισό ποτήρι νερό, αλάτι και πιπέρι και η γέμιση είναι έτοιμη για να γεμίσουμε τα λαχανικά μας. Αν θέλουμε να απογειώσουμε τη γεύση στο φαγητό μας, μπορούμε να προσθέσουμε και περίπου 250 γραμμάρια φέτα θρυμματισμένη.
- Τοποθετούμε τα λαχανικά μας στο ταψί και τα αλατίζουμε. Στις ντομάτες αν θέλουμε ρίχνουμε και λίγη ζάχαρη. Τοποθετούμε τη γέμιση, όχι μέχρι πάνω γιατί θα φουσκώσει το ρύζι. Τη γέμιση που περισσεύει την αδειάζουμε στο ταψί ή αν προτιμάμε γεμίζουμε περισσότερα λαχανικά. Και τέλος προσθέτουμε και τις πατάτες στο ταψί.
- Στις υπόλοιπες τριμμένες ντομάτες που έχουμε κρατήσει, ρίχνουμε μισό ποτήρι νερό, 1 φλιτζανάκι ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι, ανακατεύουμε και περιχύνουμε τις πατάτες και το ρυζάκι.
- Τοποθετούμε τα καπάκια στα λαχανικά, ραντίζουμε με μπόλικο ελαιόλαδο, αλατίζουμε τα λαχανικά και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, σε 190 βαθμούς στις αντιστάσεις, μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες, μιάμιση ώρα περίπου.
