Υλικά:
500 γρ. φύλλο κρούστας
1.500 γρ. σπανάκι (φρέσκο ή κατεψυγμένο)
500 γρ. τυρί φέτα
3 αυγά μεσαία
1/2 ποτήρι γάλα
1 κρεμμύδι ξερό
4-5 κρεμμυδάκια φρέσκα
1/2 ματσάκι μαϊντανό
1/2 ματσάκι άνηθο
5 κ.σ. ελαιόλαδο
100 γρ. βούτυρο
1-2 κ.σ. φρυγανιά τριμμένη (προαιρ.)
Εκτέλεση
- Σε βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε 4-5 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και σοτάρουμε 1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο (όχι τριμμένο) και 4-5 φρέσκα κρεμμυδάκια σε ροδέλες.
- Όταν μαραθούν, προσθέτουμε λίγο λίγο το σπανάκι και το σοτάρουμε σε δυνατή φωτιά ώστε να βγάλει όλα τα υγρά του.
- (Αν χρησιμοποιήσουμε φρέσκο σπανάκι, το πλένουμε πολύ καλά, το κόβουμε σε μικρά κομμάτια, το βάζουμε σε μια λεκάνη, ρίχνουμε λίγο αλάτι και το πιέζουμε με τα χέρια μας ώστε να βγάλει τα υγρά του. Αν χρησιμοποιήσουμε κατεψυγμένο σπανάκι, το αφήνουμε να ξεπαγώσει και το στίβουμε πολύ καλά ώστε να βγάλει όλα τα υγρά του.)
- Αφού σοτάρουμε πολύ καλά το σπανάκι και εξατμιστούν όλα τα υγρά του, αποσύρουμε το σκεύος από τη φωτιά και προσθέτουμε λίγο κρύο γάλα (περίπου μισό ποτηράκι).
- Συμπληρώνουμε μισό ματσάκι μαϊντανό, μισό ματσάκι άνηθο, αλάτι & πιπέρι, 3 αυγά χτυπημένα, 500 γραμμάρια φέτα σε μεγάλα κομμάτια και ανακατεύουμε.
- Αν η γέμιση έχει πολλή υγρασία, μπορούμε να προσθέσουμε 1-2 κουταλιές της σούπας φρυγανιά τριμμένη, ώστε να τραβήξει τα περιττά υγρά.
- Αλείφουμε καλά με λιωμένο βούτυρο το μεγάλο ταψί της κουζίνας και στρώνουμε τα μισά φύλλα (5-6) βουτυρώνοντάς τα καλά.
- Βάζουμε τη γέμιση με το σπανάκι και τη στρώνουμε καλά. Γυρίζουμε τις άκρες από τα φύλλα προς τα μέσα και τις βουτυρώνουμε.
- Τοποθετούμε τα υπόλοιπα φύλλα σε λωρίδες, σουρώνοντάς τα και τα βουτυρώνουμε καλά.
- Ψεκάζουμε με λίγο νεράκι για να γίνει τραγανό το φύλλο και χαράζουμε τα κομμάτια.
- Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς στις αντιστάσεις, στην τελευταία θέση του φούρνου (κάτω κάτω) μέχρι να ροδίσει πολύ καλά.
