Υλικά (6 – 8 άτομα)
Για τη συνταγή
1 κότα 2 κιλών
Για τη γέμιση
50 ml ελαιόλαδο
50 γρ. ψιλοκομμένο κρεμμύδι
200 γρ. ρύζι Καρολίνα
2 σκελίδες σκόρδο λιωμένο
300 ml ζωμό κότας
75 γρ. ξανθιές σταφίδες μουλιασμένες σε κονιάκ
100 γρ. σύκα ξερά, κομμένα σε κυβάκια
200 γρ. συκωτάκια πουλιού
200 γρ. κάστανα
50 ml κονιάκ
75 γρ. κουκουνάρια
1/2 ματσάκι δυόσμο ψιλοκομμένο
1/2 ματσάκι φασκόμηλο
αλάτι, πιπέρι φρεσκοκομμένο
Εκτέλεση
Για τη γέμιση:
Σε ένα μεγάλο τηγάνι και σε υψηλή φωτιά σοτάραμε το κρεμμύδι και το σκόρδο στο ελαιόλαδο, προσθέτουμε το ρύζι, το συκώτι της γαλοπούλας που έχουμε ψιλοκόψει και ψήνουμε για ένα λεπτό.
Προσθέτουμε τον ζωμό, τις σταφίδες με το κονιάκ και βράζουμε μέχρι το ρύζι να είναι σχεδόν έτοιμο.
Απομακρύνουμε το τηγάνι από τη φωτιά, προσθέτουμε τα κουκουνάρια, τα σύκα, τα κάστανα, τον δυόσμο και το φασκόμηλο και αλατοπιπερώνουμε.
Για το γέμισμα:
Γεμίζουμε την κότα, τη ράβουμε και την ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180° C για περίπου 2½ ώρες.
Για τη σάλτσα:
Αφαιρούμε το λίπος από το ταψί στο οποίο ψήσαμε την κότα και προσθέτουμε το κρασί.
Με ένα ξύλινο κουτάλι ξεκολλάμε ό,τι έχει πιάσει (την καραμέλα) στο πάτο, προσθέτουμε τον ζωμό και μεταφέρουμε το περιεχόμενο σε μια κατσαρόλα.
Βράζουμε τη σάλτσα μέχρι να μείνουν 300 ml.
