Συστατικά
2 κιλά ώριμα χρυσόμηλα (βερίκοκα), όχι όμως υπερώριμα,
6 ½ φλ. (1 1/3 κιλό) ζεστή ζάχαρη,
½ φλ. νερό
Βήματα
Πλένετε τα βερίκοκα και χαράζετε σταυρωτά τον πάτο τους. Βράζετε σε μια κατσαρόλα νερό και παράλληλα ετοιμάζετε μια λεκάνη με παγωμένο νερό και παγάκια. Τα ρίχνετε για 30-60 δευτερόλεπτα (ανάλογα με το πόσο ώριμα είναι) στο καυτό νερό, τα σουρώνετε και τα ρίχνετε στη λεκάνη με το παγωμένο νερό. Αφαιρείτε τις φλούδες τους (βγαίνουν εύκολα), τα κόβετε στη μέση και αφαιρείτε τα κουκούτσια.
Βράζετε σε μια μεγάλη κατσαρόλα (εμαγιέ ή ανοξείδωτη ή με αντικολλητική επένδυση- ποτέ όμως αλουμίνιο) το νερό με τη ζάχαρη, ανακατεύοντας στην αρχή μέχρι να λιώσει και προσθέτετε τα χρυσόμηλα.
Τα βράζετε για 15 λεπτά, αφαιρώντας κατά διαστήματα τον αφρό τους. (Τα ελέγχετε 2-3 φορές για να βεβαιωθείτε ότι έχουν αρχίσει να λιώνουν). Τα αφήνετε για 24 ώρες.
Την επόμενη μέρα ξαναβράζετε για ½ περίπου ώρα, μέχρι να δέσει η μαρμελάδα.
Όταν κρυώσει λίγο, τη μοιράζετε σε ζεστά, αποστειρωμένα βάζα. Κλείνετε τα βάζα όταν κρυώσει εντελώς.
