Υλικά
• πατάτες βρασμένες και καλά λιωμένες
• αλεύρι που φουσκώνει μόνο του (περίπου η μισή ποσότητα από την πατάτα σε βάρος)
• αλάτι
• 3-4 κ.σ. τριμμένο parmigiano reggiano ή άλλο σκληρό τυρί ήπιας γεύσης
• επιπλέον αλεύρι για το άνοιγμα
• σπορέλαιο για το τηγάνισμα
Για τη γέμιση:
• τυρί που λιώνει (όπως Γκούντα), τριμμένο ή σε μικρά κυβάκια
• αλλαντικά της αρεσκείας σας, ψιλοκομμένα
• εναλλακτικά: μανιτάρια, σπανάκι με φέτα, πιπεριές ή κρεμμύδι
Εκτέλεση
Ξεκινάμε ζυγίζοντας τον πουρέ πατάτας, ώστε να υπολογίσουμε σωστά την ποσότητα του αλευριού. Η αναλογία παίζει καθοριστικό ρόλο στο αποτέλεσμα, γι’ αυτό κρατάμε περίπου τη μισή ποσότητα σε αλεύρι σε σχέση με την πατάτα.
Σε ένα μπολ προσθέτουμε τον πουρέ, φροντίζοντας να είναι καλά λιωμένος χωρίς κομμάτια. Ρίχνουμε σταδιακά το αλεύρι, το αλάτι και το τριμμένο τυρί και ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε μια ομοιογενή ζύμη. Αν κολλάει, προσθέτουμε λίγο ακόμη αλεύρι, αλλά χωρίς υπερβολές για να μη σκληρύνει.
Αλευρώνουμε την επιφάνεια εργασίας και ανοίγουμε τη ζύμη σε φύλλο μέτριου πάχους. Με ένα ποτήρι ή κουπ-πατ κόβουμε στρογγυλούς δίσκους, φροντίζοντας να είναι ζυγός ο αριθμός τους.
Στους μισούς δίσκους τοποθετούμε στο κέντρο λίγη από τη γέμιση και καλύπτουμε με τους υπόλοιπους. Πιέζουμε καλά γύρω-γύρω ώστε να σφραγίσουν σωστά και να μη φύγει το τυρί στο τηγάνισμα.
Ζεσταίνουμε άφθονο σπορέλαιο και τηγανίζουμε τα πιττάκια μέχρι να πάρουν χρυσαφένιο χρώμα και από τις δύο πλευρές. Τα μεταφέρουμε σε απορροφητικό χαρτί για να φύγει το περιττό λάδι και σερβίρουμε ζεστά.
Αν προτιμάμε πιο ελαφριά εκδοχή, τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C μέχρι να ροδίσουν, περίπου 15 λεπτά ανάλογα με το μέγεθος.
Tips
Αν δεν έχεις parmigiano, βάλε γραβιέρα ή κεφαλοτύρι για πιο ελληνικό χαρακτήρα.
Για πιο έντονη γεύση, πρόσθεσε λίγο πιπέρι ή πάπρικα στη ζύμη.
Μην παραγεμίζεις τα πιττάκια γιατί θα ανοίξουν στο τηγάνισμα.
Αν θέλεις πιο τραγανό αποτέλεσμα, άνοιξε πιο λεπτό φύλλο.
Μπορείς να τα ετοιμάσεις νωρίτερα και να τα φυλάξεις στο ψυγείο πριν το τηγάνισμα.
