Υλικά:
Μυστικό Νο1
Βάζουμε το κοκορέτσι στη σχάρα της γάστρας. Ψήνουμε για 2μιση ώρες, στους 200 βαθμούς Κελσίου για 1 κοκορέτσι 2μιση κιλών. Προσθέτουμε νερό αν χρειαστεί στον πάτο της γάστρας και υπολογίζουμε ότι ψήνουμε 1 ώρα για κάθε 1 κιλό.
Μυστικό Νο2
Βάζουμε το κοκορέτσι σε ταψί με σχάρα, για να στάζει και νερό στο ταψί με λεμόνι. Αλείφουμε με λεμόνι και ελαιόλαδο συχνά και τρυπάμε τα εντεράκια, έτσι ώστε να φεύγουν τα υγρά τους που και που. Αν χρειαστεί τυλίγουμε και με λαδόκολλα, ανάλογα με το πόσο δυνατός είναι ο φούρνος.
Μυστικό Νο3
Το κοκορέτσι θα πρέπει να είναι τυλιγμένο και με λαδόκολλα και με αλουμινόχαρτο και όχι με σκέτο αλουμινόχαρτο. Αυτός είναι ένας γενικός κανόνας, αφού όταν το αλουμίνιο θερμαίνεται βγάζει κάποιες ουσίες οι οποίες είναι τοξικές.
Κοκορέτσι: Η μυστική συνταγή από ψήστη για μαρινάδα που θα το κάνει λουκούμι
Το τυλίγουμε λοιπόν σε λαδόκολλα και αλουμινόχαρτο αν θέλουμε για να μην αρπάξει απέξω και μείνει ωμό μέσα. Στο τέλος, ανοίγουμε την λαδόκολλα και το αλουμινόχαρτο για να πάρει χρώμα.
Μυστικό Νο4
Τυλίγουμε το κοκορέτσι σε λαδόκολλα και αλουμινόχαρτο, με δυνατό φούρνο και ψήνουμε για 30 λεπτά περίπου. Έπειτα το ανοίγουμε και ψήνουμε πάνω κάτω αντίσταση, σε σχάρα μέσα στο ταψί ή γάστρα. Το γυρίζουμε συχνά.
Ο χρόνος ψησίματος είναι σχετικός με το μέγεθος και το πάχος του. Για να είμαστε σίγουροι ότι έγινε, είτε μιλάμε για σούβλα είτε για φούρνο, το κοκορέτσι αλλά και κάθε κρέας, πρέπει να αφρίσει.
Πως να καθαρίσουμε τα εντεράκια για κοκορέτσι σπληνάντερο και γαρδούμπες
Με λίγα λόγια όταν είναι έτοιμο βγάζει κάποιες φουσκαλίτσες, που δείχνει ότι έχει χάσει τα υγρά του και ψήνεται το λίπος του. Σε αυτό το σημείο οι φουσκάλες γίνονται πιο μικρές και κοντά η μία στην άλλη. Όταν φτάσει σε αυτό το στάδιο είναι έτοιμο.
Μυστικό Νο5
Τυλίγουμε το κοκορέτσι σε λαδόκολλα και το αλείφουμε με πολύ λίγο ελαιόλαδο. Το βάζουμε σε ένα ταψί με πολύ καλά προθερμασμένο φούρνο στο μεγαλύτερο βαθμό της κουζίνας για 30 λεπτά. Έπειτα χαμηλώνουμε στους 160-170 βαθμούς Κελσίου.
Ψήνουμε για 2μιση-3 ώρες. Στις 2μιση ώρες ακριβώς το τρυπάμε προσεκτικά με το μαχαίρι κι αν μπαίνει εύκολα μέσα τότε το κοκορέτσι είναι σχεδόν έτοιμο. Ανοίγουμε τη λαδόκολλα και το αφήνουμε να πάρει χρώμα. Αν θέλετε να δείτε πως να φτιάξετε από την αρχή κοκορέτσι δείτε το Κοκορέτσι στην λαδόκολλα.
Tips
Τα υλικά που αναγράφονται είναι ενδεικτικά.
