Υλικά:
2 φιλέτα ψαρονέφρι (1 κιλό περίπου)
300 γρ. μανιτάρια λευκά
100 ml χυμό πορτοκαλιού
100 ml κονιάκ
1/2 φλ.κ. χυμό λεμονιού
1 φλ.κ. ελαιόλαδο
1 κ.σ. κορν φλάουρ
αλάτι & πιπέρι
Εκτέλεση
- Αλατο-πιπερώνουμε 2 χοιρινά φιλέτα ψαρονέφρι (ολόκληρα). Στην κατσαρόλα μας ζεσταίνουμε μισό φλιτζανάκι του καφέ ελαιόλαδο και σε δυνατή φωτιά σοτάρουμε τα φιλέτα πολύ καλά. Όταν πάρουν ωραίο χρώμα απ’ όλες τις πλευρές, τα αφαιρούμε από την κατσαρόλα.
- Στο ίδιο σκεύος συμπληρώνουμε ακόμη μισό φλιτζανάκι ελαιόλαδο και σοτάρουμε 300 γραμμάρια μανιτάρια λευκά, κομμένα σε φέτες. Όταν μαλακώσουν τα μανιτάρια και εξατμιστούν τα υγρά τους, επιστρέφουμε το κρέας στην κατσαρόλα.
- Σβήνουμε με μισό ποτήρι κονιάκ (100 ml) και μόλις εξατμιστεί καλά το αλκοόλ προσθέτουμε μισό ποτήρι (100 ml) φυσικό χυμό πορτοκαλιού, μισό φλιτζανάκι του καφέ χυμό λεμονιού, αλάτι, πιπέρι και ένα ποτήρι ζεστό νερό (200ml).
- Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά για 12-15 λεπτά, όχι παραπάνω, για να παραμείνει το κρέας ζουμερό και τρυφερό. Αφαιρούμε τα φιλέτα από την κατσαρόλα και τα αφήνουμε για μερικά λεπτά να “ξεκουραστούν”.
- Στο μεταξύ, σε ένα φλιτζανάκι του καφέ νερό (σε θερμοκρασία δωματίου) διαλύουμε μία κουταλιά της σούπας κορν φλάουρ, το ρίχνουμε στην κατσαρόλα λίγο λίγο, ανακατεύοντας συνεχώς σε χαμηλή φωτιά μέχρι να δέσει η σάλτσα.
- Κόβουμε το κρέας μας σε φέτες, το σερβίρουμε με τη βελούδινη σάλτσα και απολαμβάνουμε…
