Υλικά
- 3 φλιτζάνια χυμό πορτοκάλι
- 1 1/4 φλιτζάνι ζάχαρη
- 1 1/2 φλιτζάνι σιμιγδάλι χοντρό
- 1 1/2 φλιτζάνι σιμιγδάλι ψιλό
- 1 κ.σ. ξύσμα πορτοκαλιού
- 2 κ.γ. μαστίχα Χίου σε σκόνη
- 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
- 1/2 κ.γ. μαγειρική σόδα
- 3/4 κ.γ. κακουλέ
- λίγο λάδι για το ταψί ή το πυρέξ
- 1 1/2 φλιτζάνι νερό
- 1 1/3 φλιτζάνι ζάχαρη
- χυμό από 1 λεμόνι
- 3 βανιλίνες
- 2 κ.σ. γλυκόζη
- λίγα αμύγδαλα φιλέ για το τελείωμα, αν θέλουμε
Εκτέλεση
Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνουμε τον χυμό πορτοκαλιού, τη ζάχαρη, το ξύσμα, τη μαστίχα, το κακουλέ, τη σόδα και το μπέικιν πάουντερ. Ανακατεύουμε καλά και στη συνέχεια προσθέτουμε το ψιλό και το χοντρό σιμιγδάλι. Δουλεύουμε το μείγμα μέχρι να ενωθούν σωστά όλα τα υλικά και να μην υπάρχουν σβόλοι. Σκεπάζουμε το μπολ με μεμβράνη ή με καπάκι και το αφήνουμε στην άκρη για περίπου 4 ώρες, ώστε να φουσκώσει το σιμιγδάλι και να δέσει το μείγμα όπως πρέπει.
Όταν περάσει ο χρόνος αναμονής, λαδώνουμε ελαφρά ένα ταψάκι ή πυρέξ περίπου 30 εκ. και αδειάζουμε μέσα το μείγμα. Το στρώνουμε ομοιόμορφα χωρίς να το πιέσουμε υπερβολικά και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C, στον αέρα, στη μεσαία σχάρα, για περίπου 40 λεπτά. Θέλουμε να πάρει ωραίο χρυσαφένιο χρώμα στην επιφάνεια και να έχει ψηθεί σωστά μέχρι μέσα.
Μόλις το βγάλουμε από τον φούρνο, το αφήνουμε να κρυώσει καλά. Δεν βιαζόμαστε σε αυτό το στάδιο, γιατί το σιρόπιασμα θέλει σωστή θερμοκρασία για να πετύχει. Όσο το γλυκό κρυώνει, ετοιμάζουμε το σιρόπι βάζοντας σε κατσαρολάκι το νερό, τη ζάχαρη, τον χυμό λεμονιού και τις βανιλίνες. Μόλις ξεκινήσει ο βρασμός, το αφήνουμε για 5 λεπτά και μετά προσθέτουμε τη γλυκόζη. Συνεχίζουμε το βράσιμο για άλλα 2 λεπτά, μέχρι να γίνει ένα καθαρό, δεμένο σιρόπι.
Με το γλυκό πλέον κρύο και το σιρόπι καυτό, αρχίζουμε να περιχύνουμε το σάμαλι σιγά σιγά. Δεν το ρίχνουμε απότομα όλο μαζί. Δίνουμε χρόνο στο γλυκό να το απορροφήσει, ώστε να ποτιστεί σωστά παντού. Αφού τραβήξει όλο το σιρόπι, το αφήνουμε για περίπου 15 λεπτά να σταθεί και μετά το χαράζουμε σε κομμάτια. Αν θέλουμε, στολίζουμε κάθε κομμάτι με λίγα αμύγδαλα φιλέ.
Διαφήμιση
Το τελικό αποτέλεσμα πρέπει να είναι ζουμερό, αρωματικό και σταθερό, με ωραία σπυρωτή υφή και ισορροπημένη γλύκα. Αυτό είναι το είδος γλυκού που την επόμενη μέρα γίνεται ακόμα καλύτερο, γιατί έχουν δέσει πλήρως τα αρώματα και το σιρόπι έχει απλωθεί σε κάθε μπουκιά.
