Υλικά:

* 1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις

* 500 ml χλιαρό νερό

* 100 γρ. νωπή μαγιά ή 30 γρ. ξηρή μαγιά

* 2 κουτ. σούπας ζάχαρη

* 1 κουτ. γλυκού αλάτι

* 100 ml ελαιόλαδο

* 1 κουτ. γλυκού μαχλέπι (προαιρετικά)

* 1 κουτ. γλυκού μαστίχα (προαιρετικά)

* Σουσάμι για πασπάλισμα (προαιρετικά)

Εκτέλεση:

* Ενεργοποίηση της μαγιάς:

* Αν χρησιμοποιείτε νωπή μαγιά, τη διαλύετε στο χλιαρό νερό μαζί με τη ζάχαρη.

* Αν χρησιμοποιείτε ξηρή μαγιά, την ανακατεύετε απευθείας με το αλεύρι.

* Αφήνετε το μείγμα για 10-15 λεπτά, μέχρι να αφρίσει.

* Σε μια μεγάλη λεκάνη, βάζετε το αλεύρι (αν χρησιμοποιείτε ξηρή μαγιά, την ανακατεύετε μαζί με το αλεύρι).

* Προσθέτετε το μείγμα της μαγιάς, το αλάτι, το ελαιόλαδο, το μαχλέπι και τη μαστίχα (αν τα χρησιμοποιείτε).

* Ζυμώνετε καλά με τα χέρια ή με μίξερ, μέχρι να δημιουργηθεί μια λεία και ελαστική ζύμη.

* Αν η ζύμη κολλάει, προσθέτετε λίγο αλεύρι.

* Σε περίπτωση που χρησιμοποιείτε μίξερ, χρησιμοποιήστε τον γάντζο ζυμώματος και ανακατεύετε για 7-8 λεπτά σε μέτρια ταχύτητα.

* Φούσκωμα:

* Λαδώνετε ελαφρά μια λεκάνη και τοποθετείτε τη ζύμη.

* Τη σκεπάζετε με μια καθαρή πετσέτα και την αφήνετε σε ζεστό μέρος για 1-2 ώρες, μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.

* Πλάσιμο:

* Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 180°C.

* Λαδώνετε ένα στρογγυλό ταψί (περίπου 28 εκ.).

* Χωρίζετε τη ζύμη σε 1 ή 2 μέρη ανάλογα με το μέγεθος που θέλετε να έχει ο άρτος και πλάθετε σε στρογγυλό σχήμα.

* Αν θέλετε μπορείτε να χαράξετε τον άρτο με ένα μαχαίρι ή να κάνετε τρύπες με ένα ξύλινο καλαμάκι.

* Πασπαλίζετε με σουσάμι (αν θέλετε).

* Τοποθετείτε τον άρτο στο ταψί.

* Ψήσιμο:

* Ψήνετε στον προθερμασμένο φούρνο για 45-60 λεπτά, μέχρι να ροδίσει και να ψηθεί καλά.

* Για να σιγουρευτείτε ότι ψήθηκε, μπορείτε να τρυπήσετε τον άρτο με ένα μαχαίρι. Αν το μαχαίρι βγει καθαρό, τότε ο άρτος είναι έτοιμος.

* Κρύωμα:

* Αφήνετε τον άρτο να κρυώσει ελαφρά πριν τον κόψετε και τον σερβίρετε.

Μυστικά για επιτυχία:

* Το νερό πρέπει να είναι χλιαρό, όχι καυτό, για να μην καταστρέψει τη μαγιά.

* Το ζύμωμα πρέπει να είναι καλό, για να γίνει η ζύμη ελαστική και να φουσκώσει σωστά.

* Ο φούρνος πρέπει να είναι καλά προθερμασμένος.

* Αν θέλετε ο άρτος σας να είναι πιο αρωματικός, μπορείτε να προσθέσετε ξύσμα πορτοκαλιού ή λεμονιού.

* Ο χρόνος ψησίματος μπορεί να διαφέρει ανάλογα με τον φούρνο σας.