Υλικά για το φύλλο:
500γρ. αλεύρι γ.οχ.
250ml νερό χλιαρό
1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
1/2 φλ.κ. ελαιόλαδο
2 κ.σ. ξύδι
1/2 κ.γ. αλάτι
νισεστέ για το άνοιγμα
ελαιόλαδο για το άλειμμα
Υλικά για τη γέμιση:
3 πιπεριές πράσινες μεγ.
2 πιπεριές φλωρίνης μεγ.
2-3 κρεμμυδάκια φρέσκα
250-300γρ. φέτα
1 αυγό μεσαίο
1 φλ.κ. ελιές ροδέλες
3 κ.σ. μαϊντανό
2 κ.σ. άνηθο
1 κ.σ. σιμιγδάλι ψιλό
1/2 φλ.κ. ελαιόλαδο
λίγο σουσάμι (προαιρετικά)
Εκτέλεση
- Για το φύλλο: σε ένα μπολ βάζουμε 500 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις, μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ και ανακατεύουμε.
- Ρίχνουμε 250ml νερό χλιαρό (όχι καυτό), μισό φλιτζανάκι του καφέ ελαιόλαδο, 2 κουταλιές της σούπας ξύδι και ανακατεύουμε να ενωθούν τα υλικά.
- Ζυμώνουμε για 4-5 λεπτά, πασπαλίζουμε τη ζύμη με λίγο αλεύρι μέσα στο μπολ, τη σκεπάζουμε με μεμβράνη και μια πετσετούλα και την αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για 30 λεπτά περίπου, για να ξεκουραστεί και να ανοίγει πιο εύκολα.
- Για τη γέμιση: σε μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε μισό φλιτζανάκι του καφέ ελαιόλαδο και σοτάρουμε 3 μεγάλες πράσινες πιπεριές κομμένες σε φέτες, 2 μεγάλες πιπεριές φλωρίνης κομμένες σε φέτες, αλάτι, 2-3 κρεμμυδάκια φρέσκα σε ροδέλες.
- Όταν μαλακώσουν καλά οι πιπεριές κι εξατμιστούν όλα τα υγρά τους, αποσύρουμε το σκεύος από τη φωτιά.
- Τώρα προσθέτουμε 3 κουταλιές της σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο, 2 κουταλιές της σούπας άνηθο ψιλοκομμένο, 1 φλιτζανάκι του καφέ ελιές σε ροδέλες, 250-300 γραμμάρια φέτα θρυμματισμένη, 1 μέτριο αυγό χτυπημένο, 1 κουταλιά της σούπας σιμιγδάλι ψιλό και ανακατεύουμε.
- Αφού ξεκουραστεί η ζύμη μας, πασπαλίζουμε τον πάγκο με νισεστέ, τη χωρίζουμε σε 6 ή 8 ίσα μέρη και φτιάχνουμε μπαλάκια γυρίζοντας τις άκρες προς τα μέσα.
- Τα σκεπάζουμε με μια πετσέτα και τα αφήνουμε να ξεκουραστούν για 10 λεπτά ώστε να ανοίγουν ακόμη πιο εύκολα.
- Τώρα πασπαλίζουμε τον πάγκο με νισεστέ και με έναν πλάστη ανοίγουμε το πρώτο φύλλο σε μέγεθος 20-25 εκατοστά περίπου. Πασπαλίζουμε συχνά με λίγο νισεστέ για να μήν κολλάει.
- Για να ανοίξουμε εύκολα και ομοιόμορφα το φύλλο μας, το τυλίγουμε σε λεπτό πλάστη μέχρι τη μέση και συνεχίζουμε να τυλίγουμε πιέζοντας ελαφρά από μέσα προς τα έξω. Δεν ξεχνάμε να πασπαλίζουμε με νισεστέ για να μην κολλάει.
- Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία πιάνοντας πάντα το φύλλο από το πλάι, ώστε να πετύχουμε ωραίο στρογγυλό σχήμα και να ανοίξουμε το φύλλο σε μέγεθος λίγο μεγαλύτερο από το ταψί μας.
- Τώρα το πασπαλίζουμε με νισεστέ, το σουρώνουμε στη μέση για να το σηκώσουμε, το βάζουμε στην άκρη και συνεχίζουμε με τα υπόλοιπα φύλλα.
- Αφού ανοίξουμε όλα τα φύλλα, λαδώνουμε καλά το ταψί μας με ελαιόλαδο και στρώνουμε τα μισά φύλλα (στο πρώτο φύλλο αφήνουμε τις άκρες προς τα έξω) λαδώνοντάς τα καλά με ελαιόλαδο, όσο καλύτερα λαδώσουμε τα φύλλα, τόσο πιο τραγανή και νόστιμη θα γίνει η πίτα μας.
- Ρίχνουμε τη γέμιση κρύα, τη στρώνουμε καλά και τοποθετούμε τα υπόλοιπα φύλλα λαδώνοντάς τα καλά με ελαιόλαδο.
- Γυρίζουμε τις άκρες προς τα μέσα, χαράζουμε τα κομμάτια (μόνο στα πάνω φύλλα, όχι μέχρι κάτω), αλείφουμε καλά με ελαιόλαδο, ψεκάζουμε με λίγο νεράκι και αν θέλουμε πασπαλίζουμε με λίγο σουσάμι.
- Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς (αντιστάσεις) στην τελευταία θέση του φούρνου κάτω κάτω, μέχρι να πάρει ωραίο χρυσαφί χρώμα (1 ώρα περίπου).
