ΥΛΙΚΑ
1,5 κιλό μοσχαρίσιο τσακ ροστά (καλά μαρμαρωμένο)
450 γρ. baby πατάτες, κομμένες στη μέση
4 μεγάλα καρότα, κομμένα σε κομμάτια 5 εκατοστών
2 κίτρινα κρεμμύδια, χοντροκομμένα
3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
4 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
Μοσχαρίσιο κρέας online
2 φλιτζάνια ζωμό βοδινού
½ φλιτζάνι κόκκινο κρασί (προαιρετικά ή αντικαταστήστε με περισσότερο ζωμό)
2 κλαδάκια φρέσκο δεντρολίβανο
3 κλωνάρια φρέσκο θυμάρι
Αλάτι και χοντρό μαύρο πιπέρι κατά βούληση.
Οδηγίες
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 160°C (325°F) ώστε το μοσχάρι να ψηθεί αργά και να μαλακώσει.
Αλατοπιπερώστε γενναιόδωρα το ψητό μοσχάρι από όλες τις πλευρές με αλάτι και μαύρο πιπέρι.
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα κατάλληλη για φούρνο ή σε μια γάστρα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
Comfort food συνταγές
Σοτάρετε το μοσχάρι από όλες τις πλευρές μέχρι να σχηματίσει μια βαθιά καφέ κρούστα.
Αφαιρέστε προσωρινά το μοσχάρι και προσθέστε τα κρεμμύδια, τα καρότα και τις πατάτες στην κατσαρόλα. Μαγειρέψτε τα για λίγο μέσα στο σως του βοδινού μέχρι να ροδίσουν ελαφρά.
Τοποθετήστε ξανά το μοσχάρι στην κατσαρόλα ανάμεσα στα λαχανικά.
Ρίξτε τον ζωμό βοδινού, το κόκκινο κρασί, το σκόρδο και τα φρέσκα μυρωδικά.
Σκεπάστε καλά με καπάκι ή αλουμινόχαρτο και τοποθετήστε το στο φούρνο.
Ψήστε για 3-4 ώρες μέχρι το βοδινό κρέας να μαλακώσει σαν πιρούνι.
ΟΔΗΓΙΕΣ
Βεβαιωθείτε ότι το υγρό φτάνει περίπου μέχρι τη μέση του βοδινού για να δημιουργήσετε ένα κατάλληλο περιβάλλον βρασμού.
Αφήστε το ψητό να ψηθεί αργά, ώστε να διασπαστεί ο συνδετικός ιστός και το κρέας να μαλακώσει.
Αργό ψήσιμο κρέατος
Όταν το μοσχάρι μπορεί να ψιλοκομθεί εύκολα με ένα πιρούνι, είναι έτοιμο.
Αν προτιμάτε πιο πηχτή σάλτσα, ανακατέψτε 1 κουταλιά της σούπας κορν φλάουρ με νερό και ανακατέψτε το με τους χυμούς της κατσαρόλας τα τελευταία λεπτά του μαγειρέματος.
Παραλλαγές
Έκδοση με μανιτάρια και σκόρδο: Προσθέστε 225 γρ. κομμένα μανιτάρια κατά την τελευταία ώρα μαγειρέματος.
Γεύση Βαλσάμικου: Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας βαλσάμικο ξίδι στο ζωμό για μια ελαφρώς γλυκιά γεύση.
Τάκος ψητού στη κατσαρόλα: Ψιλοκόψτε το μοσχάρι που περίσσεψε και σοτάρετέ το με κύμινο, χυμό λάιμ και κρεμμύδια για νόστιμα τάκος.
Συμβουλές
Μαγειρέψτε το ψητό αργά και υπομονετικά. Τα σκληρά κομμάτια χρειάζονται χρόνο για να μαλακώσουν.
Σούπες και βραστά φαγητά
