Υλικά για το φύλλο:
500γρ. αλεύρι γ.οχ.
1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
1/2 φλ.κ. ελαιόλαδο
2 κ.σ. ξύδι
1/2 κ.γ. αλάτι
250ml νερό χλιαρό
νισεστέ για το άνοιγμα
Υλικά για την πίτα:
400γρ. τυρί φέτα
200γρ. τυρί γκούντα
3 αυγά μεσαία
100ml γάλα
200ml σόδα αναψυκτ.
αλάτι & πιπέρι
1/2 κούπα ελαιόλαδο (για τα φύλλα)
Εκτέλεση
- Σε μπολ βάζουμε 500 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις (κοσκινισμένο), προσθέτουμε 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ, μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι και ανακατεύουμε.
- Τώρα ρίχνουμε 250ml νερό χλιαρό (όχι καυτό), μισό φλιτζανάκι του καφέ ελαιόλαδο, 2 κουταλιές της σούπας ξύδι και ανακατεύουμε.
- Βγάζουμε το μείγμα στον πάγκο μας και ζυμώνουμε για 4-5 λεπτά, μέχρι να έχουμε ένα ωραίο σφιχτό ζυμαράκι.
- Το τοποθετούμε ξανά στο μπολ, πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι, σκεπάζουμε με μεμβράνη και μία πετσετούλα και το αφήνουμε να ξεκουραστεί για 30 λεπτά περίπου σε θερμοκρασία δωματίου.
- Στο μεταξύ σε ένα μπολ βάζουμε 200 γραμμάρια τυρί γκούντα τριμμένο, 400 γραμμάρια φέτα θρυμματισμένη και ανακατεύουμε καλά.
- Αφού το ζυμαράκι μας ξεκουραστεί, πασπαλίζουμε τον πάγκο με νισεστέ και το χωρίζουμε σε 8 ίσα μέρη.
- Πλάθουμε 8 μπαλάκια, κλείνοντας τις άκρες προς τα μέσα ώστε να εγκλωβίσουμε περισσότερο αέρα, τα σκεπάζουμε με μία πετσέτα και τα αφήνουμε για δέκα λεπτά περίπου.
- Λαδώνουμε με ελαιόλαδο ένα ταψί 28Χ42 εκατοστά ή το μεγάλο ταψί του φούρνου μας και το αφήνουμε στην άκρη μέχρι να το χρειαστούμε.
- Τώρα ανοίγουμε τα φύλλα μας σε ορθογώνιο σχήμα, περίπου στο μέγεθος του ταψιού μας, πασπαλίζοντας συχνά με νισεστέ ή κορν φλάουρ ώστε να μην κολλάει.
- Κάθε φύλλο που ανοίγουμε το πασπαλίζουμε καλά με νισεστέ και το βάζουμε στην άκρη μέχρι να το χρειαστούμε.
- Όταν ανοίξουμε και το τελευταίο φύλλο, το λαδώνουμε καλά με ελαιόλαδο, απλώνουμε ένα μέρος από το μείγμα τυριών (υπολογίζουμε να φτάσει για όλα τα φύλλα), σουρώνουμε το φύλλο από την πιο στενή πλευρά του και το τοποθετούμε στο λαδωμένο ταψί.
- Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία και με τα υπόλοιπα φύλλα, γεμίζουμε το ταψί μας και ραντίζουμε από πάνω με λίγο ελαιόλαδο.
- Σε ένα μπολ βάζουμε 3 αυγά μεσαία, 100ml γάλα, 200ml σόδα (αναψυκτικό), μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε καλά και περιχύνουμε την πίτα μας ομοιόμορφα, να πάει παντού.
- Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο σε 200 βαθμούς (αντιστάσεις), στην τελευταία θέση του φούρνου κάτω κάτω, για 60 λεπτά περίπου.
