Υλικά
Μετρικό US
- 2 κιλό Κυδώνια (1.5 κιλό καθαρισμένα και βρασμένα)
- 1.4 κιλό Ζάχαρη (μπορείτε να μειώσετε έως 300 γρ)
- 3 Κάψουλες Βανίλιας
- Χυμό από 1-2 λεμόνια
- 1 Ξυλάκι Κανέλας
- 1 1⁄2 κουτ. γλ. Γλυκάνισο
- 10 Μοσχοκάρφια
- 200 γρ Αμύγδαλα λευκά
Πως φτιάχνουμε Κυδωνόπαστο
- Σε ένα μεγάλο μπολ με παγωμένο νερό προσθέτουμε χυμό από μισό λεμόνι.
- Καθαρίζουμε τα κυδώνια από φλούδα και κουκούτσια (δεν τα πετάμε).
- Τοποθετούμε τις φλούδες και τα κουκούτσια σε ένα τούλι ή πουγκί μαζί με τα μοσχοκάρφια, το ξύλο κανέλας και τον γλυκάνισο.
- Κόβουμε τα κυδώνια σε κομμάτια και τα ρίχνουμε στο μπολ με το νερό για να μην μαυρίσουν.
- Σε μία κατσαρόλα τοποθετούμε το πουγκί και τα κυδώνια, προσθέτουμε νερό και βράζουμε για 30–35 λεπτά.
- Σε ένα μπολ προσθέτουμε τα αμύγδαλα και καυτό νερό. Τα αφήνουμε για 1–2 λεπτά και τα καθαρίζουμε από τη φλούδα.
- Μεταφέρουμε τα βρασμένα κυδώνια σε μπολ και τα πολτοποιούμε.
- Επιστρέφουμε τον πολτό στην κατσαρόλα, προσθέτουμε τη ζάχαρη και βράζουμε ανακατεύοντας συνεχώς.
- Όταν πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και ανακατεύουμε για 10 λεπτά μέχρι να πήξει και να πάρει βαθύ χρώμα.
- Προσθέτουμε τη βανίλια και τον χυμό λεμονιού και συνεχίζουμε το ανακάτεμα για 2 λεπτά ακόμα.
- Απλώνουμε το μείγμα σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα.
- Ψήνουμε στους 100°C στον αέρα, για 1–2 ώρες, μέχρι να χάσει την υγρασία του και να κοκκινίσει.
- Στολίζουμε με αμύγδαλα και αφήνουμε να κρυώσει πριν το κόψουμε.
