Υλικά
1 φύλλο σφολιάτας
1 κιλό κολοκυθάκια
1 κρεμμύδι μέτριο
1 πιπεριά φλωρίνης
200 γρ. τυρί φέτα
2 αυγά μεσαία
3-4 κ.σ. μαϊντανό
2 κ.σ. δυόσμο
1 κ.γ. ρίγανη
2 κ.σ. σιμιγδάλι ψιλό
2-3 κ.σ. ελαιόλαδο
50 γρ. τυρί γκούντα
Εκτέλεση
- Σε μπολ βάζουμε ένα κιλό κολοκυθάκια τριμμένα σε χοντρό τρίφτη, προσθέτουμε λίγο αλάτι, ανακατεύουμε και αφήνουμε στην άκρη για 15-20 λεπτά να μαραθούν και να βγάλουν τα υγρά τους.
- Στο μεταξύ βουτυρώνουμε καλά μια ταρτιέρα ή στρογγυλό ταψί 30-32 εκ. περίπου και τοποθετούμε ένα φύλλο σφολιάτας. Κόβουμε τις άκρες που περισσεύουν και με ένα πηρούνι τρυπάμε καλά τη ζύμη.
- Τώρα με ένα τουλπάνι ή τούλι τα στίβουμε πολύ καλά και τα βάζουμε σε μεγάλο μπολ, προσθέτουμε ένα μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο (χωρίς υγρά), τρεις-τέσσερις κουταλιές της σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο, δύο κουταλιές δυόσμο, ένα κουταλάκι του γλυκού ρίγανη, δύο αυγά μεσαία, μία πιπεριά φλωρίνης κομμένη σε λωρίδες, δύο κουταλιές της σούπας σιμιγδάλι ψιλό, λίγο αλάτι, πιπέρι, 200 γραμμάρια φέτα θρυμματισμένη, δύο-τρεις κουταλιές ελαιόλαδο και ανακατεύουμε καλά.
- Αδειάζουμε το μείγμα στην ταρτιέρα με τη σφολιάτα, τη στρώνουμε καλά και πασπαλίζουμε με λίγο τριμμένο τυρί γκούντα (50 γραμμάρια περίπου).
- Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο σε 200 βαθμούς στις αντιστάσεις, στην τελευταία θέση του φούρνου κάτω κάτω μέχρι να ροδίσει, 40 λεπτά περίπου.
