Υλικά για 2 τσουρέκια
- 550 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 3 φακελάκια ξερή μαγιά (8 γρ. το καθένα)
- 170 γρ. ζάχαρη
- 1 βανίλια
- 1 κ.γ. κοφτό μαχλέπι
- 1/2 κ.γ. κοφτή μαστίχα σε σκόνη
- 1 κ.γ. κοφτό αλάτι
- 1 αυγό
- 250 γρ. χλιαρό γάλα
- 80 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
- Ξύσμα από 1 πορτοκάλι
- Λίγα αμύγδαλα φιλέ για το πασπάλισμα
- 1 κρόκος αυγού για το άλειμμα
Εκτέλεση
Ξεκινάμε ρίχνοντας στο μίξερ τα υγρά υλικά. Χτυπάμε πρώτα το αυγό και προσθέτουμε το χλιαρό γάλα, τη μαγιά, το βούτυρο, τη βανίλια, το μαχλέπι, τη μαστίχα και το ξύσμα πορτοκαλιού. Ανακατεύουμε ώστε να διαλυθούν καλά τα αρώματα και να ενεργοποιηθεί σωστά η μαγιά.
Στη συνέχεια προσθέτουμε το κοσκινισμένο αλεύρι μαζί με τη ζάχαρη και το αλάτι και ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε μια μαλακή, ελαστική ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια. Το ζύμωμα είναι βασικό σημείο, γιατί από αυτό θα εξαρτηθεί η υφή του τσουρεκιού.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 50°C για λίγα λεπτά και στη συνέχεια τον κλείνουμε. Τοποθετούμε μέσα το μπολ με τη ζύμη, σκεπασμένο, και το αφήνουμε να φουσκώσει μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.
Διαφήμιση
Όταν είναι έτοιμη, χωρίζουμε τη ζύμη σε κομμάτια και πλάθουμε κορδόνια για κάθε τσουρέκι. Πλέκουμε σε πλεξούδα και τα τοποθετούμε σε ταψί με λαδόκολλα, αφήνοντας απόσταση μεταξύ τους. Τα σκεπάζουμε και τα αφήνουμε ξανά σε ζεστό περιβάλλον να φουσκώσουν για δεύτερη φορά.
Αλείφουμε με τον κρόκο αυγού, πασπαλίζουμε με τα αμύγδαλα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C με αντιστάσεις για περίπου 20 λεπτά, μέχρι να πάρουν ωραίο χρυσαφένιο χρώμα.
Tips
- Το γάλα πρέπει να είναι χλιαρό και όχι καυτό, γιατί αλλιώς θα «σκοτώσει» τη μαγιά και δεν θα φουσκώσει το ζυμάρι.
- Αν δεν έχεις μαστίχα, μπορείς να την παραλείψεις ή να βάλεις λίγο επιπλέον ξύσμα πορτοκαλιού για άρωμα.
- Για πιο αφράτο αποτέλεσμα, μην βιαστείς στο φούσκωμα — άφησε τον χρόνο να κάνει τη δουλειά του.
- Αν δεις ότι ροδίζουν πολύ γρήγορα, σκέπασέ τα χαλαρά με αλουμινόχαρτο στο ψήσιμο.
- Μπορείς να προσθέσεις και σταφίδες ή κομματάκια σοκολάτας για μια διαφορετική εκδοχή.
