Υλικά
• 1 πακέτο φύλλο σφολιάτας (2 φύλλα)
• 600 γρ. γκούντα τριμμένο
• 8–10 φέτες ζαμπόν (ή φέτες χοιρινής ωμοπλάτης)
• 1–2 μικρές πιπεριές (κόκκινες ή πράσινες), ψιλοκομμένες
• 1 μικρή συσκευασία σάλτσα ντομάτας κονκασέ (περίπου 250–300 γρ.)
Για το άλειμμα:
• 1 κρόκος αυγού
• 1 κ.σ. νερό (ή γάλα, αν προτιμάτε)
Για το πασπάλισμα:
• Σουσάμι, κατά βούληση
Εκτέλεση
Αφήνεις πρώτα το φύλλο σφολιάτας να ξεπαγώσει σε θερμοκρασία δωματίου, σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Θέλουμε να μαλακώσει, ώστε να ανοίγει εύκολα χωρίς να σπάει. Στο μεταξύ, τρίβεις το τυρί, ψιλοκόβεις τις πιπεριές και ετοιμάζεις τις φέτες του ζαμπόν, κόβοντάς τες στη μέση αν είναι πολύ μεγάλες.
Παίρνεις το πρώτο φύλλο σφολιάτας και το ανοίγεις ελαφρά με τον πλάστη, ώστε να γίνει λίγο μεγαλύτερο από το ταψί σου. Το στρώνεις σε ελαφρώς λαδωμένο ή στρωμένο με λαδόκολλα ταψί, αφήνοντας να περισσεύουν λίγο οι άκρες γύρω-γύρω.
Πασπαλίζεις πάνω στο φύλλο περίπου τη μισή ποσότητα από το τριμμένο γκούντα, φροντίζοντας να απλωθεί ομοιόμορφα.
Στη συνέχεια τοποθετείς τις φέτες ζαμπόν σε μία στρώση, ώστε να καλύψουν όσο γίνεται την επιφάνεια. Πάνω από κάθε φέτα σκορπίζεις λίγη από την ψιλοκομμένη πιπεριά και μοιράζεις κουταλιές από τη σάλτσα ντομάτας κονκασέ, χωρίς να το παρακάνεις για να μη «πνιγεί» η γέμιση. Τελειώνεις τη γέμιση πασπαλίζοντας από πάνω το υπόλοιπο τριμμένο γκούντα.
Ανοίγεις το δεύτερο φύλλο σφολιάτας, επίσης λίγο πιο μεγάλο από το ταψί, και το τοποθετείς προσεκτικά πάνω από τη γέμιση. Κλείνεις καλά τις άκρες, γυρίζοντάς τες προς τα μέσα για να «σφραγιστεί» η πίτα και να μην τρέξουν τα τυριά στο ψήσιμο. Με ένα κοφτερό μαχαίρι χαράζεις την επιφάνεια σε τετράγωνα ή ρόμβους, ανάλογα με το πώς θέλεις να τη σερβίρεις.
Σε ένα μικρό μπολ χτυπάς τον κρόκο του αυγού με 1 κουταλιά της σούπας νερό (ή γάλα) μέχρι να ενωθούν. Με πινέλο κουζίνας αλείφεις καλά όλη την επιφάνεια της σφολιάτας, ώστε να γυαλίσει και να πάρει ωραίο χρώμα στο ψήσιμο. Πασπαλίζεις γενναιόδωρα με σουσάμι.
Ψήνεις σε προθερμασμένο φούρνο, στους 200°C, για περίπου 40–45 λεπτά, μέχρι να φουσκώσει η σφολιάτα, να γίνει τραγανή και να πάρει χρυσαφένιο χρώμα. Αν χρειαστεί, τα τελευταία 5 λεπτά μπορείς να βάλεις μόνο κάτω αντίσταση για να ψηθεί καλά η βάση.
Μόλις βγει από τον φούρνο, άφησε τη ζαμπονοκασερόπιτα να σταθεί για 10–15 λεπτά πριν την κόψεις, ώστε να σταθεροποιηθεί η γέμιση και να κόβεται πιο καθαρά.
