Υλικά
1 lt. γάλα πρόβειο ή κατσικίσιο φρέσκο
180 gr. ζάχαρη κρυσταλική
150 gr. αμύγδαλα κοπανισμένα
1 φ. τσ. κορν φλάουρ
3 κ. σ. ρυζάλευρο
1 κ.σ. βούτυρο φρέσκο
1 πρέζα αλάτι
λίγες σταγόνες πικραμύγδαλου
ινδοκάρυδο τριμμένο για γαρνίρισμα
φιστίκια Aιγίνης ανάλατα για γαρνίρισμα
Εκτέλεση
Διαλύουμε το κορν φλάουρ και το ρυζάλευρο σε λίγο κρύο νερό.
Βάζουμε το γάλα μαζί με τη ζάχαρη σε κατσαρόλα με βαρύ πάτο και ρίχνουμε το κορν φλάουρ με το ρυζάλευρο.
Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά ανακατεύοντας συνέχεια με ξύλινο κουτάλι μέχρι να πήξει το μείγμα. (προσοχή, ρυζάλευρο από ρυζάλευρο διαφέρει, γιαυτό γράφω ½-3 κουταλιές!
Μια μάρκα ρυζάλευρου χρειαζόταν μόνο ½ κουταλιά για να μου πήξει, ενώ μια άλλη 3! Δεν ξέρω που οφείλεται αυτό, πάντως μην το φοβηθείτε.
Ξεκινήστε με ½ και αν βλέπετε ότι η κρέμα δεν πήζει, προσθέστε σε λίγο γάλα κι άλλο ρυζάλευρο και ριξτέ το στην κατσαρόλα ανακατεύοντας, μέχρι να πήξει. Βέβαια, να έχετε υπόψιν σας ότι η κρεμα αυτή δεν γίνεται υπερβολικά πηχτή).
Προσοχή λοιπόν δεν θέλουμε να σφίξει πάρα πολύ.
Προσθέτουμε τα αμύγδαλα, το αλάτι, την εσάνς πικραμύγδαλου και το βούτυρο.
Κατεβάζουμε από τη φωτιά και μοιράζουμε το κεσκιούλ σε ατομικά μπολ.
Πασπαλίζουμε με ινδοκάρυδο και κοπανισμένα φιστίκια Aιγίνης.
